Merry Christmas

高糖高奶油的麵糰, 加入大量的酒漬果乾，不要拌出筋來。出爐後塗上香噴噴的焦糖奶油, 再撒上一層厚厚的糖粉，西方的年糕就完成囉!

 

 

 

Merry Christmas!

下雨的聖誔夜，剛好來作個 Stollen。 Stollen 發源於德國，主要慶祝耶穌旦生之用，麵包的長相似耶穌旦生的馬槽，表層再上一層糖粉，如同 12 月份的冬雪。主要特色是大量的果乾和高糖，據說可以放上一個月，所以又稱為西方的年糕。

剩餘麵糰：

• 高筋和牛奶各 50 g
• 乾酵母粉 5 g 

主麵糰：

• 高筋 150g
• 法國麵粉 50g
• 砂糖 20 g
• 塩 3 g
• 牛奶 30 g
• 蛋黃 24 g
• 全蛋 50 g
• 發酵奶油 80 g
• 酒釀葡萄乾/蔓月梅和糖香吉士皮各 70 g

前一天先作個老麵。手揉一揉，室溫放2小時，再丟到冰箱放 12-18 小時。隔天再混入主麵糰糰，最後再拌入大量的果乾，發酵一小時。天氣實在太冷了，又缺乏專業的發酵箱，所以在陽春的發酵盒底下再力一碗熱水。

分割滾圓為每球  300 g，休眠 20 分鐘，壓扁對折再壓一下，進入最後發酵 1 小時。

 180 度 35 分鐘完成。出爐馬上刷上焦化奶油，放涼後再篩上糖粉，完成!

這個麵包烤完後放冰箱 1 晚再吃，等果乾和麵糰熟成。食用時切薄片，加上一壼英式下午茶，實在太美味囉。