拿破崙派

法式千層的作法變化多端，最常見的是 Mille Feuille ，千層皮夾奶油+卡士達餡料；另外，千層包覆杏仁餡料的國王餅也相當出色。法國人的甜點離不開蛋白和杏仁，最經典的就是馬卡龍的 Shell 用蛋白和杏仁粉混合而成。千層拿來夾蛋白蛋糕，就是一般蛋糕店最常見的拿破崙派了，因為蛋糕體不像奶油需要放冰箱，所以一般蛋糕店就放在室溫下。

拿出週末作的另一半寒流千層，延擀一倍大小到 25*25 cm，上頭刺出一個個的小洞，250 度烤 5 mins 後再降溫到 220 度烘焙 10 分鐘。完成千層酥皮。

接下來就是壘壘樂，以奶油和糖粉混合而成的奶油餡當作膠水，把蛋白核桃蛋糕體和千層酥板黏合，對半黏合；再對半，再黏合，完成香酥可口的拿破崙派。