Honey Galette Bretonne Cookie

上回作了貴三三的一口 60 元的達克瓦滋，又剩下了兩顆蛋黃。想想來作個布列塔尼地方餅乾好囉。

1 顆蛋黃、50g 糖粉、100g 無塩奶油、100g 低筋麵粉，再加上 10g 威士忌。這樣的配方很像是奶油擠花餅乾的配方。但是相對於奶油擠花餅乾，蛋黃少了 1 顆的份量，麵粉也少了 50 g。所以會比奶酥餅乾更 liquid。這回還是用蜂蜜替代了 50% 的糖粉，所以把酒量又減少了一些。

不同的地方來了，奶酥作好後就放入擠花袋，擠出一顆顆的奶酥餅乾。布列塔尼有點水水的，擠出來的話會是水水的，完全不美。所以，餡料調好後用塑膠袋壓平成  1.2 CM的厚度，送入冷凍庫約 1 小時，一般會先用直徑 4 公分圓模挖出一圈圈，再放入 5 公分模具中。但家中只有鳳梨酥的四方模，刀子沾高筋麵粉，切成較鳳梨酥模具較小的四方磚。

接下來另一顆蛋黃上場了，上頭塗上蛋黃 + whatsoever 香精。結果自作聰名加了些牛奶，又太稀了，沒法在餅乾上畫線條。管他的，放入鳳梨模具中去。

 170 度 30 分鐘，烤箱中滿出快溢出模具，之後又消下去，完成酥脆又肥滋滋的餅乾體。

跟著這樣作就對了 !

Youtube  上這位好像 70 年代的熟女的 cupcake 擠花實在太強了, 跟著作就對. 原來花嘴要提高一點!

烤完還是垮掉了! 拿肥滋滋的奶油擠在 cupcake 上才是王道.

抄襲一下

前兩天去 Hana 用餐, 座在櫃台旁邊, 看到櫃子上一排的蛋白餅, 擠成了漂亮的玫瑰花狀和心形. 當天晚上又吃了幾個 Jinger 的 Cake , 上頭的玫瑰擠花也很是漂亮.

晚上拿了奶酥曲奇餅來抄襲一下, 但由於奶酥曲奇是高溫 180 度燒烤, 不像蛋白餅是低溫烘焙, 所以形狀不似蛋白餅那麼瓣瓣分明, 但看來樣子也相當的不錯, 重點是 yummy!  yummy!

奶油擠花酥餅

答應了同事要作個餅乾，想想該作什呢? 逛了一下 Carol 的自在生活網站，發現奶油濟花餅乾好吃又上相，決定來作這個東西。之前看過 Carol 的 100% 成功手冊，裏頭就有奶油擠花餅乾，但記得只用上了蛋黃，但網站上用上了全蛋，所以就不會剩下蛋白。

網站上用了 30g 的全蛋液，但由於一顆全蛋的重量介於 45  ~ 50 g，所以就把材料按比例向上調整，再參考書上 (PP102) 的配方稍作調整，果然好吃極了。

咖啡酥餅

兩個蛋黃，5g UCC Coffee + Wisky ，再加上奶油酥餅該加的奶油、糖粉、低筋和玉米粉，拌一拌，擠花，上咖啡豆，Viola!

咖啡豆是阿璁上回從新加坡帶回來的，從這個綜合豆中挑出了一爆淺粽色的，經過烘焙後，全變成油油亮亮的，看來烘焙的過程二爆囉。

這次排列時還好距離有拉開來，因為一開始烘焙，立體的馬上躺平，還好沒擠在一起。

至於剩下的蛋白，當然就作成杏仁酥片囉。











剩下的兩顆蛋白拌糖粉和低筋面粉，作成了杏仁瓦片。

奶油擠花餅乾 (pp102) Part II

巨型奶油擠花餅乾。由於上回的擠花嘴太小，擠破了兩個擠花袋，這次傳來個較大的擠花嘴，沒想到變成了巨型的擠花餅乾。



奶油擠花餅乾的鬆軟度比一般的餅乾口感較鬆乾，是不是因為材料上用了:

1. 糖粉取代細沙糖
2. 加了玉米粉
3. 加了酒

這個多作幾個產品再來驗證一下。

另外，上回作杏仁千層派時留了兩個蛋黃，很困擾。這回只是蛋黃，留了兩個蛋白，在 tag 上加個 "蛋黃 only "，下回有剩蛋黃時，找 "蛋黃 only" 的 tag ，就不會白白浪蛋黃了。

今天新開封了 PRESIDENT 的無塩奶油，看來比較專業哦。



開封包裝上有標示重量概約的寛度。


材料就這些囉。


拌好了材料


擠花袋上膛。


這回擠得比較成功的樣子


送入烤箱


看來擠太大了，烤了近 20 mins。 (v.s. 書上的 13-15mins)


期待 part III ~ 擠花嘴的改良。

奶油擠花餅乾兩三事

我週末用擠花餅乾真是擠到沒力，Google 了一下，發現以下的評論:

http://tw.myblog.yahoo.com/gtt-yao/article?mid=173&sc=1 (擠花餅乾~丹麥奶酥)

這是我第一次用擠花袋做餅乾。完全沒有經驗，花嘴可能不夠大，還有擠花袋是買一組花嘴附的小塑膠袋，感覺上不是很好用，更不知道擠花原來是那麼累的事情。

用高筋麵粉可以讓餅乾的擠花很漂亮，不一定要用低筋麵粉

所以下回要來用大一點的花嘴，同時改採高筋作看看。