明池山莊一日遊

外脆內軟的鹹蛋超人葡萄核桃

入刀時猶如木材的碎裂清亮聲，內裏又軟綿如日式麵包，表皮散發強裂的大麥焦香。

發兩個麵糰，一個日式，一個法式，把法式麵包包裏日式，就完成囉。 講得容易，要作可不簡單，兩個麵糰一前一後攪打的時間要相戶配合，發酵完成時要一起。兩個不同材質的麵包在發酵能不變形，都是大大考驗。

第一回作果然嚴重變形，還好美味效果不打折，明天的早餐出爐囉。

 

 

有趣的塗鴨 @鴨箱寶

 

 

 

麥蛋白除罪化

把麵糰泡水靜置一下，然後拿起來搓一搓，澱粉會融入水中，手中的麵糰會剩下一糰 QQ 的物質，這是是麵筋，小時候都拿來配粥吃的小東西。

麵包主要就是利用麵筋來包覆酵母產氣，形成膨鬆的物質。各式不同的口感變化，麵筋佔了很重要的角色。一直有研究說麵筋 (也就是麥蛋白) 對胃腸有不良的影響。但今天 BI的這個影片為麥蛋白洗刷了污名！

 

http://www.businessinsider.com/gluten-sensitivity-proven-false-2014-7

那一道裂痕!!!

野上書上的葡萄吐司很精彩，配方中用上了高比重的隔夜法式麵糰，而且還加上了高檔的鮮奶油， 口感是香濃。

這種葡萄吐司，用大的吐司盒來作， 太沒氣質了，所以改用小的蛋糕盒來作，用比容積3.6 作個山形的小吐司。小吐司的側面，以前看野上圖片上的小吐司，腰身上方有一條明顯的撕裂痕。自己作，有時有，有時沒有，後來去苗林行上了許明輝師傅的課，才發現原來和麵糰放的位置有關，再回來看書，書上原來也是這樣放，哈!

住家附近的材料行最近不再代理水手牌麵粉，用了他牌麵粉，吸水力可能較弱，多強力攪打了幾下才成糰，怕麵糰溫太高，還要在鋼底墊盆冰水。下回還是上 PCHome 買水手牌好了， 以免費工費事。

210 度 25 分鐘，可能吐司盒放烤盤上吧，表皮都核化了，腰身還是偏白。下回吐司盒直接放爐上，腰身的色澤應該會好一點。撕裂痕果不期然有出來，這樣漂亮多囉。

Trdelník

Expedia 這個介紹布拉格的影片，實在令人懷念，真想再飛捷克一回呀。裏面提到的 Trdelink 很有趣，就是鐵工廠碳燒蛋糕。 碳燒這個玩意，能有效的提高商品的附加價值，UCC 的碳咖啡，香港最有名的雞蛋仔在大澳的雞蛋仔阿伯也是用碳烤，台北有名的阜杭厚燒餅也是碳烤，看來要開店一定要搞個碳烤的名堂呀!!!!

"May God's love be with you"

最近換了個工作，滿腦子都是工作的事，無心作麵包。(牽託)

在 Apple TV 上租了 the secret life of Mitty 電影，很有趣的情節。

主角很容易陷入呆滯的白日夢，恰好他任職的公司被併購，新來的老板用 Space Oddity 這首歌的情境，對他取了個 Major Tom 的綽號，表示 Ground control 呼叫都叫不醒。但後面他的意中人對這首歌有不同的詮釋，給了他勇氣搭上酒駕的直昇機，開始了一段有趣的旅程。越後面越好看，主題曲是 70 年代的老歌 Space Oddity 也超好聽的。

歌曲中 "May God's love be with you" 很美，獻給最近週遭不順心的朋友們。