肥滋滋的焦糖肉桂卷

Rose Levy Beranbaum 在 The Bread Bible 中用 Brioche 麵糰捲入肉桂紅糖核桃和酒漬葡萄，Topping 焦糖醬和核桃，整個甜滋滋的肉桂焦糖捲，看來非常的心動。

Brioche 麵糰的製作很費工，麵糰不含水，奶油和全蛋的占比達 65% ~ 75%，會弱化麵筋的形成。加上高量的奶油，融點在 18 度 C，手按個兩下馬上湯湯水水，所以操作這個麵糰輕忽不得。從中種的製作到麵糰完成，共需 3 天的時間。

先煮好焦糖醬平鋪在烤盤底下。拿出冷藏了五天的 Brioche 麵糰，捍開 Brioche 麵糰，滾入煮好 sticky bon filling (糖+肉桂粉+核桃碎片)，用刀切成 16 等份，上面放上兩顆核桃，翻面置入烤盤。進入最後發酵 1.5 小時。

最後上頭再塗上萊母焦糖奶油，入爐 190 度烤 25 ~ 30 分鐘，出爐後翻面，就是香濃美味的 Sticky Caramel Bons!

 這個 bons 雖然不怎起眼，但層次感真的超讚的，滿滿的濃郁焦糖香，配上 Brioche 飽滿的奶油香，表層焦糖化的核桃香酥，內層的核桃細末拌著淡淡的肉桂味更是驚喜。接下來這一週的早餐就是這一大盤囉!