麥蛋白除罪化

把麵糰泡水靜置一下，然後拿起來搓一搓，澱粉會融入水中，手中的麵糰會剩下一糰 QQ 的物質，這是是麵筋，小時候都拿來配粥吃的小東西。

麵包主要就是利用麵筋來包覆酵母產氣，形成膨鬆的物質。各式不同的口感變化，麵筋佔了很重要的角色。一直有研究說麵筋 (也就是麥蛋白) 對胃腸有不良的影響。但今天 BI的這個影片為麥蛋白洗刷了污名！

 

http://www.businessinsider.com/gluten-sensitivity-proven-false-2014-7