同記安平豆花

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上原UEHARA日式料理

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松仔腳 @台南

松仔腳‎
700台灣台南市中西區中正路131巷13號
 06-222-6632



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心經 (朱玖瑩故居)

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完美香橙戚風蛋糕

今天又作了一回, 把糖改成蜂蜜, 用 15+15 (調頭+上蓋) + 5mins (放底板) 烤, 結果出來上蓋微微的下壓，看來烤的時間還是要再延長，尤其是把蜂蜜取代糖較為溼軟，下回改為 15+15+15 mins.

咖啡故事館前傳: 完美香橙戚風蛋糕: 之前一陣子作戚風蛋糕每每失敗，上頭太焦、底部大氣泡或中間感覺有壓到的疊層等等，問題層出不窮，前一陣子剛好有朋友是蛋糕師傅，聊了一下，抓了幾個重點，今天用了 Carol 的配方來作香橙戚風蛋糕，果然相當成功。 Carol 的配方用五顆蛋黃和六顆蛋白 ，家中只剩 5 顆快過期的雞...

虹吸初探

買了個　3 人份的虹吸壼，發現配的酒精燈相檔不好用，決定去　Tiamo 買個瓦斯噴燈，店長的馬上配了一個高度相當的給我。

朋友買的這個磨豆盒約磨約 20g 的豆子，加上 200 c.c. 約三人份的虹吸壼，相當匹配。



先強火把水滾到上頭，量了一下水溫約 85 度，放入咖啡粉 W 拌再一字止住，約 30 秒後再來一次 W+1，再等  30 秒移開噴燈，底座劃圈。完成!

永康街加州燒烤堡

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