移居台南 天天吃厚燒餅

台北的華山市場 2F 的厚燒餅舉世聞名，海外的朋友來台北，都指名要吃。當年，阜杭只有一個爐子時，還可以電話預定再去拿，現在都不行了，要乖乖去排隊。

台南的健康路和南門路的交又口，趙家燒餅就在眼前，走近一看，只有一個爐火。老闆說要等 20 分鐘，就坐下來看看看這個厚燒餅是如何練成的。既然等了就點了碗豆漿，今天老闆心情很好，說續碗通通不用錢!

第一爐出火爐，一下子都被搶光了。看看老闆拿出刷子刷了刷爐子的內壁，拿出紅外線測溫器，358 度，溫度正好，將一片片切好的厚餅，徒手就貼到爐子的內壁。不到五分鐘的時間，麵糰膨脹，表面漸焦狀，就出爐囉，夾上油條，就是華山有出名的厚餅油條。

 

 

看著麵糰膨脹到焦狀的發展 ...

產能只有一個爐，所以小店三個人手，現場的客人就慢活多等等吧。

接下來要講到祕技了。之前聽過有知名 blogger ，為了吃小豆豆，想到移居台南。但台南的知名小吃，因為產能有限，總是要排隊，等...等... 等!

因為留下來等了半小時，聽到老闆和熟客說，可以前一天下午傍晚的時間先預定，再約天早上來取貨，若老闆沒接電話，就留簡訊也可，真是方便。