東倒西歪的 Scone

前兩天作了焦糖肉桂卷，剩了約 30ml 的鮮奶油。動物性鮮奶油只要一開封，即便放在冰箱中，也不宜超過一週，天然的最難保存，無怪乎便宜貨多用植物氫化奶油。把剩下的鮮奶油拿來和蛋粉拌一拌，作成了野上配方的 Scone。直接生麵糰丟到冷凍庫冬眠。

	Scale (gram)
低粉	400
泡打	14
無塩奶油	90
塩	1.5
細砂	80
蛋黃	22
水	54
鮮奶油	16
牛奶	76
葡萄乾	80
香草莢	半根

作法很簡單，鮮奶油先煮香草莢。接下來，乾溼材料歸邊，把溼的切拌到乾的，成糰即可。入庫冰 30 分鐘，出來挖成一個個的小 Scone。

Rose Levy Beranbaum 在 Bread Bible 有提到，生麵糰冷冰不用退凍，直接多烤 10 ~ 15 分鐘即可。實作測試， 200 度烤約 30 分鐘可熟，但個人偏好類餅乾口感的 Scone ，所以多加了 5 分鐘，表面上色較多，也較酥脆。但這本來一桶桶柱狀的 Scone ，出爐後都東倒西歪，應該是折疊時太馬乎了，還好不折損口感。週末的下午茶出爐囉。