Saturday, November 9, 2013

Macarons 100% 成功配方大公開

想吃不用排隊,家裏烤箱就可以作。


馬卡龍餅:
蛋白:38g + 38g
糖 90g
水 35g
杏仁粉 80g
糖粉 80g
鍋碗準備好, 溫度劑放到 Spring 義式鍋。把糖水煮到 120 度熄火,待回溫到 115 度沖入微發泡的蛋白,持續打到硬式發泡 (i.e. 尖挺的鳥嘴)。

 

 


將蛋白和杏仁粉及糖粉扮勻,再拌入義式蛋白,持續拌到麵糊油油亮亮為止。


隨意擠出一顆顆的馬卡龍餅,上頭再隨意裝飾 whatsoever 粒或粉。


焦糖醬餡料:
砂糖 120g
奶油 20g
鮮奶油 100g
紅茶 1TSP
鮮奶油和紅茶煮滾後放置約 12 分鐘,再沖入拌煮到 117 度的焦糖奶油中,持續拌煮到 117 度 或油油亮亮。


餅乾餡料結合,完成馬卡龍大餐。




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