鬆餅的配方很簡單，泡打粉加麵粉和蛋隨便或一或，就可上桌了! 但泡打粉這種化學膨大劑，吃多了不知對身體有沒有不良影響，還是少吃為妙，決定來作比利時烈日鬆餅! 傳說鬆餅這東東是比利時發明的，使用酵母發酵，但傳到美國工業大國，在快速便利下，就改成泡打粉了。酵母發酵的鬆餅有 QQ 的麵包口感，泡打粉則偏酥脆。
Google 了一下，在 King Arthur Flour 的網站上找到了比利時鬆餅的配方，這個配方看來相當的溼軟，牛奶佔粉的比重達 141%，塩又佔了近 2%，酵母佔近 2%，不含糖而用楓糖漿來調味。烈日鬆餅必備的珍珠糖不見了。
網站上提到室溫發酵一小時或冰箱發酵一晚上，風味更佳。
鬆餅本身沒味道，要外加配料提味。家中一堆的柚子吃不完，就來熬煮柚子皮吧! 把柚子皮切絲，柚子汁榨出來，一顆柚子的柚子皮約 100g，榨汁約可榨出 130g。使用小巴黎洋行的盧清南老師作法，殺清三次再加 90g 糖拌，最後加入 30g 的橙酒和果汁，小火約半小時收汁完成糖漬柚子皮。
使用 King Authur Flour 的配方稍作修改，牛奶量一半的配方改用酸奶，粉類 10% 以菜香耕的五穀粉取代。拌至均勻放入冰箱。
鬆餅麵糊冰箱發酵了一晚後拿出，完全沒有膨起狀，其實低筋麵粉本來就難以形成氣室。拿出室溫一小時，上頭微微出現小泡泡，發酵的氣體直接爆破。
Vitantonio 手冊上建議一個格子的麵糊量 80ml，烤 3 分鐘。可能是這個配方的含水量較高，實作發現 3 分鐘出來太溼軟，要 5 分鐘較酥脆。噴上烤盤油，倒入麵糊，撒上珍珠糖和柚子皮，5-6 分鐘，完成!
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