產地直送的 Cafe Pouchkine 藍莓千層

Cafe POUCHKINE  (http://www.cafe-pouchkine.fr/)， 傳說是老闆為了紀念俄國詩人 Alexandre Pouchkine & Gilbert Becaud 而成立在俄羅斯的甜品店，隨後進軍巴黎，號稱地表最漂亮的蛋糕店，就位在春天百貨內，店內充滿了俄羅斯的金碧輝煌，不小心還會被閃到眼睛。

同學從法國去日本，在台灣轉機，順便送來了這個 POUCHKINE 藍莓千層麵包。千層麵皮的crispy crust 和 flaky crumb，加上藍莓內餡，風味絶佳。

Croissants 麵糰主要是 Brioche 麵糰的延申，把蛋改成牛奶，再加上雙倍奉還的奶油量。作法是麵糰包覆奶油再層層的壓延，因此才能吃到一層層的口感。麵糰的柔軟度要和奶油一致，這樣麵糰在包覆奶油捍壓/延展時，才能得到最佳的效果。進烤箱時要高溫，奶油瞬間爆開而撐開麵糰，造成酥脆的內裏。

但要在家裏製作，只能等寒流時節。主要原因在於，用天然發酵奶油，融點只有 18 度，手推拿個 2 下就融在手頭上了。一般麵包店若在室溫操作，多是用植物性乳瑪琳，融點達 40 度，易於室溫量產，但富含反式脂肪。我曾經去上苗林行的野上師傅課程，課中提到，像 Le Gout 麵包店，就是把麵包師傅關在冷凍庫作這個麵糰，所以在台灣要吃這樣的東西，要慎選麵包店，以免吃到一堆在積在身體的反式脂肪。

印像中歐盟是禁止反式脂肪的，所以到歐洲可以多吃!  :-)

話說這個千層也太好吃了，剛剛的跑步 2K 消耗的  180 卡路里馬上補了回來。