肥滋滋的焦糖肉桂卷

Rose Levy Beranbaum 在 The Bread Bible 中用 Brioche 麵糰捲入肉桂紅糖核桃和酒漬葡萄，Topping 焦糖醬和核桃，整個甜滋滋的肉桂焦糖捲，看來非常的心動。

Brioche 麵糰的製作很費工，麵糰不含水，奶油和全蛋的占比達 65% ~ 75%，會弱化麵筋的形成。加上高量的奶油，融點在 18 度 C，手按個兩下馬上湯湯水水，所以操作這個麵糰輕忽不得。從中種的製作到麵糰完成，共需 3 天的時間。

先煮好焦糖醬平鋪在烤盤底下。拿出冷藏了五天的 Brioche 麵糰，捍開 Brioche 麵糰，滾入煮好 sticky bon filling (糖+肉桂粉+核桃碎片)，用刀切成 16 等份，上面放上兩顆核桃，翻面置入烤盤。進入最後發酵 1.5 小時。

最後上頭再塗上萊母焦糖奶油，入爐 190 度烤 25 ~ 30 分鐘，出爐後翻面，就是香濃美味的 Sticky Caramel Bons!

 這個 bons 雖然不怎起眼，但層次感真的超讚的，滿滿的濃郁焦糖香，配上 Brioche 飽滿的奶油香，表層焦糖化的核桃香酥，內層的核桃細末拌著淡淡的肉桂味更是驚喜。接下來這一週的早餐就是這一大盤囉!

[台北. 東區] 一個磅蛋糕 700 元沒找! LALOS Bakery

路過安和路，發現三角窗又開了家新的烘焙店 ~ LALOS Bakery。還特別強調手作烘焙，手作?  每次看到手作，都會問號連連，難不成徒手揉打麵糰? 還是用手把麵粉倒到攪拌鋼? 這可能要問問店家了。

看了一下時間，原來今天才開始試賣，可惜沒有像胖達人提供大塊試吃。逛了一圈，麵包應該有上百種吧! 長棍麵包還特別縱向剖開，展示氣室，一條 100 元，和野上的價格差不多。

架上最突出的，就是這個壓克力蓋著的磅蛋糕，價格 715 元!!!  實在想不透，這個西方節日常吃的東西，等於東方的年糕，價格怎麼這麼不平民化呢? 

逛了一圈，櫃台出現排隊人龍，我兩手空空走出來。 看看地段，這個麵包價格就相當合理了!   

 

 

 

  

 

  

 

  

產地直送的 Cafe Pouchkine 藍莓千層

Cafe POUCHKINE  (http://www.cafe-pouchkine.fr/)， 傳說是老闆為了紀念俄國詩人 Alexandre Pouchkine & Gilbert Becaud 而成立在俄羅斯的甜品店，隨後進軍巴黎，號稱地表最漂亮的蛋糕店，就位在春天百貨內，店內充滿了俄羅斯的金碧輝煌，不小心還會被閃到眼睛。

同學從法國去日本，在台灣轉機，順便送來了這個 POUCHKINE 藍莓千層麵包。千層麵皮的crispy crust 和 flaky crumb，加上藍莓內餡，風味絶佳。

Croissants 麵糰主要是 Brioche 麵糰的延申，把蛋改成牛奶，再加上雙倍奉還的奶油量。作法是麵糰包覆奶油再層層的壓延，因此才能吃到一層層的口感。麵糰的柔軟度要和奶油一致，這樣麵糰在包覆奶油捍壓/延展時，才能得到最佳的效果。進烤箱時要高溫，奶油瞬間爆開而撐開麵糰，造成酥脆的內裏。

但要在家裏製作，只能等寒流時節。主要原因在於，用天然發酵奶油，融點只有 18 度，手推拿個 2 下就融在手頭上了。一般麵包店若在室溫操作，多是用植物性乳瑪琳，融點達 40 度，易於室溫量產，但富含反式脂肪。我曾經去上苗林行的野上師傅課程，課中提到，像 Le Gout 麵包店，就是把麵包師傅關在冷凍庫作這個麵糰，所以在台灣要吃這樣的東西，要慎選麵包店，以免吃到一堆在積在身體的反式脂肪。

印像中歐盟是禁止反式脂肪的，所以到歐洲可以多吃!  :-)

話說這個千層也太好吃了，剛剛的跑步 2K 消耗的  180 卡路里馬上補了回來。

[台北. 植物園] 正妹外拍

假日到植物園走走，剛好有志工在講解，跟著繞了一圈，發現園裏的植物真是博大精深。在咖啡區的植物，除了一般阿拉比卡種之外，黃波旁，紅波旁都有，連卡度拉也有。只不過種在平地，味道應該不怎麼好。:-)

 

  

  

走走發現有正妹外拍，不過這個比較專業，不像台北街頭，總是 20 幾個人排隊拍一個。隨手拍了幾張，賞圖囉!

 

Vitantonio 鬆餅機開箱

Vitantonio 這個鬆餅機在網路上己經紅一陣子了，剛好朋友去日本玩，就請他抬了一台回來。沒想到這個舊款的不只便宜，還加送 3 副烤盤，整個... 好重!

 

鬆餅的配方很簡單，泡打粉加麵粉和蛋隨便或一或，就可上桌了! 但泡打粉這種化學膨大劑，吃多了不知對身體有沒有不良影響，還是少吃為妙，決定來作比利時烈日鬆餅! 傳說鬆餅這東東是比利時發明的，使用酵母發酵，但傳到美國工業大國，在快速便利下，就改成泡打粉了。酵母發酵的鬆餅有 QQ 的麵包口感，泡打粉則偏酥脆。

Google 了一下，在 King Arthur Flour 的網站上找到了比利時鬆餅的配方，這個配方看來相當的溼軟，牛奶佔粉的比重達 141%，塩又佔了近 2%，酵母佔近 2%，不含糖而用楓糖漿來調味。烈日鬆餅必備的珍珠糖不見了。

網站上提到室溫發酵一小時或冰箱發酵一晚上，風味更佳。

Belgian-Style Yeast Waffles: King Arthur Flour via kwout

鬆餅本身沒味道，要外加配料提味。家中一堆的柚子吃不完，就來熬煮柚子皮吧! 把柚子皮切絲，柚子汁榨出來，一顆柚子的柚子皮約 100g，榨汁約可榨出 130g。使用小巴黎洋行的盧清南老師作法，殺清三次再加 90g 糖拌，最後加入 30g 的橙酒和果汁，小火約半小時收汁完成糖漬柚子皮。

使用 King Authur Flour 的配方稍作修改，牛奶量一半的配方改用酸奶，粉類 10% 以菜香耕的五穀粉取代。拌至均勻放入冰箱。

鬆餅麵糊冰箱發酵了一晚後拿出，完全沒有膨起狀，其實低筋麵粉本來就難以形成氣室。拿出室溫一小時，上頭微微出現小泡泡，發酵的氣體直接爆破。

Vitantonio 手冊上建議一個格子的麵糊量 80ml，烤 3 分鐘。可能是這個配方的含水量較高，實作發現 3 分鐘出來太溼軟，要 5 分鐘較酥脆。噴上烤盤油，倒入麵糊，撒上珍珠糖和柚子皮，5-6 分鐘，完成!