使用這個貴三三的 Spring 煮焦糖鍋，把細砂和水煮到117 度，形成的滾燙焦糖水，沖入打發的蛋白，續打成硬式蛋白，拌入杏仁粉、細砂糖和 50 度的 80 % 純巧克力磚，再馬卡龍合拌到杏仁粉出油，把這麵糊擠成一顆顆的馬卡龍，150 度 20 分鐘，完成!
話說廚工的生活還是勞心勞力的， Nike Fuelband 在作馬卡龍期間，指數由 1,300 直上 1,900，洗完廚具再去跑 2 公里，指數馬上破表上 3,000! 新高。
絶品好鍋煮焦糖! Spring Sauteuse!
117 焦榶水，Spring 鍋子潔白無瑕，普通鍋子是作不到的!
打到硬式發泡的義式蛋白
拌到油亮的馬卡龍麵糊
乾燥結皮
打發餡料
組合完成
再將白巧克加融化，寫上倍返，成為倍返馬卡龍。やられたら、やり返す。吃了投資功力大增，投資倍返!
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