先知的巧克力課程 ＠小巴黎洋行

還記得去年 BAC 巧克力蛋糕被踢爆賣 "時間比較久" 的蛋糕嗎? 沒想到神奇的鄉民找出了個 "先知" 在 2008 年評測時，就表示 BAC　有冰了比較久！　剛好前不久在苗林行的 FB 突然發現這位先知盧老師要開課，謠傳因為事業忙，己經十幾年沒有開課，開課地點又在荒郊野外的中壢小巴黎，雖然有點給他遠，但還是立馬報名！

Quote:

盧清南以為awfully chocolate更優，因為表面不但均勻還散發光澤，反觀 BLACK AS CHOCOLATE 的巧克力醬有小氣泡的痕跡。「感覺像是冰了一天，水分都蒸發了！」吃著 BLACK AS CHOCOLATE 蛋糕，盧清南脫口而出。

黃湘怡被爆噁賣過期蛋糕 弟硬拗可保存23天 | 蘋果日報 via kwout

拆夥互尬 蛋糕界掀巧克力戰爭 - 美食新天地 - 中時健康網 - 健康萬花筒 via kwout

開課這天天氣異常的好，應該到郊外走走的，小巴黎的上課地點很像車庫，開課馬上放下鐵門，只差沒有放狗。課堂上盧老師示範了五道甜點 ~ 慕斯、起士、巧克力蛋糕、蛋糕捲和蒙布朗。自己以前看書作，都是小量製造，第一回看到大量製作時的流程和工法，課程上有問必答，很多細節和觀念的東西也獲益良多。

既然來上課，就一定要問一下當初怎麼吃得出來 BAC 時間放久了，老師很客氣的說只是提到口感較乾，但口感較乾也可能是製程上的作法差異，放久只是其中的一個可能。關於巧克力的好壞老師有提到一個偏方來測試，把巧克力磚放在上顎和舌頂磨一磨，若沙沙或有顆粒的口感，表示巧克力的品質不佳。

課程中材料上的差異、材料的處理和揉拌、產品的處理都很詳盡，加上課堂上有一堆 Pro 級的人士參與，能問出很多專業的領域。

意想不到的是，很多直接買來用的材料，沒想到自己動手作的風味更讚! 像上圖的蜜漬橙皮，老師提到的 "殺清" 三回再收汁，作出來比我去材料行買的日本進口貨更美味。但老板娘說這個小小的一盆，花了她五個小時的時間。

另外焦糖杏仁片，簡單的糖水和杏仁片拌炒，直接拿來吃， 一口接一口，實在太美味了；但這一盤可花了盧師傅近半個小時的拌炒，炒完另一個師傅接手續炒。Google 的相片集很有趣，把相片上傳，就會把相近的接合成動態的 gif 圖，下圖就是拌炒的動態圖和炒完的成品。口味實在太驚艷了!

課程結束每個人都能帶一份點心回去，實在太幸福了! 看一看課表接下來還有很多名師會來這荒郊野外上課，很好奇老闆娘怎能邀請到這些名人。