最近有毒塑化劑 (起雲劑) 事件搞得人心惶惶。食品加工業本來就一堆有的沒的，有空去 Google 一下 "Food Inc." 這部電影, 看完後可能所有的東西都不太敢吃了。
蛋糕一樣會有怪怪的東西，其中最常見就是反式脂肪，其實這也是食品工業想出來的東西。為什會有這東西呢?
看了 On food and cooking: the science and lore of the kitchen,一書就有提到。一般的蛋糕就是糖、脂、蛋和面粉合體。基本上脂肪和糖會增加風味和潤滑，同時也弱化了蛋和面粉的合體。
食品工業就有人發明了加氫氣的脂肪，能順利的產生氣穴，乳化劑安定氣泡；再在面粉中含氯，使面粉更易吸水並與脂肪結合。這些氫呀! 氯呀! 莫名其妙的東西，身體可能不易排掉，但若沒有 "有力的證據" 來證明有害，就能使用。(好像法院上的論證)。書上好像說歐盟有些不能用，但像反式脂肪美國是淮用的。
所以下回享用蛋糕時，要想想自己吃下去了什麼東西?
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