老麵過發的核桃麵包

野上配方的核桃麵包，因為在老麵中用上了法國麵粉，拌入高筋的主麵糰，所以質地介於歐式和日式之間，微粗硬的質地，配上大量的核桃和葡萄，大口咬下，滿口核果香味。

這回在培養法國老麵糰時睡過了頭，老麵過發成 3X大，拌入主麵糰，還好口味差異不大。再
將預先烤好的 150g 的核桃和 100g 的葡萄，鋪上 1,000g 的麵糰，切拌成團，初次發酵 60 分鐘，翻面發酵30 分鐘。

 

 

 發酵完成的麵糰切塊，大麵包 300g，小餐包70g ，滾圓。再發酵一小時。

上面塗上煉乳全蛋液，210 度  20 分鐘，完成。