寒流一波波的報到，正是作可頌和丹麥這類麵包的大好時機。丹麥和可頌最大的差別，在於丹麥麵糰中含了較多量的奶油和蛋，整個皮質較為柔軟。但層次感就不像可頌般的層層分明，而且丹麥麵包在餡料的變化也多偏甜，實在是太肥了。
Day 1 先作好老麵，發酵 1 小時後放入冰箱過夜。
Day 2 老麵和主麵糰切拌，發酵半小時後再冰一個晚上。
Day 3 先把天然發酵奶油壓延成需要的大小。再將昨晚作好的主麵糰壓平後包覆。
接下來就是3折3回的製作千層。完成後捲入杏仁葡萄醬，切成小塊後進入最後發酵 1 小時。
220 度 20 分鐘，口感和用皮力歐許麵糰作出的肉桂捲的麵包體很像，而且又太肥，下回還是作可頌，比較合胃口。
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