快速消化蛋黃

連續幾天的馬卡龍大訂單, 剩下一堆的蛋黃, 又要來消化蛋黃了!

原則上一顆蛋 + 100g 鮮奶油 + 10g 糖煮一煮，拌一拌，送入烤箱 180 度浴烤 30 分鐘，就能作出好吃的烤布蕾，這回一次用掉 4  顆! 外加半支的香草莢，最後加噴槍上糖衣，完成!

有詐!

自從上回大製作人拍出漂亮的馬卡龍後, 訂單源源不絶, 榮景一片, 急單如雪片般飛回, 今天打開杏仁粉要作, 發現有點受潮了, 不管還是作下去, 果然表面水龜裂, 裙邊微小, 只好來偽裝一下, 用巧克力和杏仁顆粒來裝飾一下, 同時放一顆上回作的. 這樣看來好多了

按讚之外的事!

名製作人拉抬聲勢，果然單篇按讚人數創新高，不過按讚不如按一邊的廣告，這樣我的口袋才能麥可麥口!  :-)

咖啡故事館前傳 via kwout

驚聲尖叫馬卡龍

名製作人丁大導演來品味馬卡龍, 吃下一口後開始驚聲尖叫!  拿出她的專業單眼來拍了幾張, 沒想到馬卡龍可以拍得這麼漂亮. 看來我該來換相機了!

跟著這樣作就對了 !

Youtube  上這位好像 70 年代的熟女的 cupcake 擠花實在太強了, 跟著作就對. 原來花嘴要提高一點!

烤完還是垮掉了! 拿肥滋滋的奶油擠在 cupcake 上才是王道.

Meringues

小朋友這兩天感冒, 這天和老婆去逛街, 回家帶了根冰棒回來, 感冒還能吃冰, 這不是太超過了嗎? 看了一下, 原來是馬林糖作成冰棒的樣子, 既然喜歡吃, 就 home made 一下囉!

簡單的馬林糖, 一個蛋白分次拌入約 30g 的細砂, 打到溼性發泡, 再拌入 30 g 的糖粉, 接下來 ... 依 Laduree 書上 ~ 用 100 度烘 2.5 小時

天呀! 油電雙漲的時代, 2.5 小時不是昏倒! 決定改一下 ~ 110 度烘 40 分鐘, 果然提高溫度下是有代價的, 出現了些微的裂痕.   不過自家吃就無所謂囉.

抄襲一下

前兩天去 Hana 用餐, 座在櫃台旁邊, 看到櫃子上一排的蛋白餅, 擠成了漂亮的玫瑰花狀和心形. 當天晚上又吃了幾個 Jinger 的 Cake , 上頭的玫瑰擠花也很是漂亮.

晚上拿了奶酥曲奇餅來抄襲一下, 但由於奶酥曲奇是高溫 180 度燒烤, 不像蛋白餅是低溫烘焙, 所以形狀不似蛋白餅那麼瓣瓣分明, 但看來樣子也相當的不錯, 重點是 yummy!  yummy!

麻波豆腐佐豬肉乾片

幾天前作了棉花糖，口感輕柔，剩下四個蛋黃，想想作個 Brownies，把棉花糖加在 Brownies 應該是不錯的搭配。但這一加不得了，棉花糖的質量較輕，根本不聽說的往上漂，結果烤出來，底下布朗尼加上漂浮在上頭的塊狀棉花糖，像極了麻波豆腐，一點都不可口。 (沒圖沒真相)

烤的 Brownies 的麵糊較 liquid，但慕思用的 Brownies 麵糊較濃稠，應該就足以包住輕飄飄的棉花糖。尤其是動物性鮮奶油打發的 Brownies 慕思，雖然標榜不含反式脂肪，但巧克力太過濃烈，往住一小口就覺得飽足，加入這個棉花糖是最合適的，下回來作看看。

還剩兩個蛋黃，就拿來作巧克力杏仁夏威宜冷凍餅乾，這個橫切面來看，還滿像美珍香賣的雪花豬肉乾片，Yummy!