Laduree Marchallows

年初在巴黎的  Laduree , 買了這個方方正正的棉花糖, 實在太美味了. 買了 Laduree 的 Receipt , 決定來試作一下. 

以高糖份的 130 度麥芽糖水, 沖入打發的蛋白霜, 降溫到約 60 度拌入吉利, 接下來拌入果泥, 冷藏六小時, 撒上糖粉和玉米粉, 切一切. 室溫乾燥 6 小時.

台灣的梅雨天氣還真不是蓋的, 放了一個晚上還是水水的, 異想天開用 100 度餘溫來去水, 結果變成一攤的爛泥, 慘!

重來一次, 這次用 3M 清新乾燥機來放個 6 小時, 看來好多了, 這個和我們在法國 Laduree 吃的味道是一樣的囉!!!

氣炸甜甜圈

一直想來試試看 Sharpe Healslo AX-1300T 的氣炸 (21) 和水波燒烤 (28) 功能。這回就拿甜甜圈來試試看。

先把材料攪打到麵筋成形，加入奶油後再攪打到麵筋擴展，這樣花了約半個小時。放到塗了油的發酵鋼盆中發酵一倍大後，拿出分割滾圓。每次分割這大一團麵糰時，感覺自己是豬肉攤的屠夫一樣，軟軟的麵糰和豬肉一般。

一般市售的甜甜圈每個大小約 45g 左右，由於烤盤太小，加上想作小一點，決定縮小為良心版的 30 g。總共 24 塊肥豬肉，滾圓後總算比較像是麵包狀囉。這時把一半的量先冰到冰箱去，作個冷凍麵糰，隔天再來玩，以免手忙腳亂，另一半拿去鬆弛個 15 分鐘。

拿出鬆弛好的麵糰，整成甜甜圈狀，再發酵一倍大左右。

丟到 Sharpe Healslo 的氣炸 20 分，結果炸出了個法國麵包的口感，一整個沒有甜甜圈的 fu!!!

另一盤拿出來，再用水波燒烤 20 分，出來一樣不太像炸的感覺，下回還是提一桶油來作，比較實際!

TARTINE BAKERY

美味的法式輕食，湯+餐+飲料+馬卡龍一顆! 很合適假日發呆一上午，就在富邦仁愛總部的後面。連天花板上的蜘蛛都想下來吃一口。

TARTINE BAKERY
台北市大安區安和路一段49巷13之1號

築地壽司

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台南的大老帶去吃的便宜美味壽司。一顆 200 元的壽司....!

Petits Pots De Creme Caramel

簡單的焦糖布丁, 誤信藍帶書上 100 度 30 分鐘，烤到 50 分還湯湯水水，直接加上 120 度，30 分鐘，總算結成了像樣的布丁，撒上焦糖再上火槍，完成。

Kouglof

啟動在烘焙展上買來的小林 7 公升攪拌機，拿出了藍帶的麵包書來作 Kouglof 麵包，感覺攪打到麵筋形成和擴展幾乎是專業機的 3 倍時間，不知道是不是因為這個麵團較溼軟，好像沒辦法作到甩尾的麵筋形成標準動作。

藍帶書上的 220 度把底部一下子就烤焦了，快快上了一層鍚鉑紙隔上火，再把整個爐溫降到 200 度，烤 25 分鐘出爐，完成!  房子充滿了濃濃的牛奶麵包香氣。

Love Macaron