閃電修女泡芙

泡芙這個麵糰很神奇，水、奶油和麵粉炒一炒，再加全蛋拌一拌，擠在烤盤上，看著他由扁扁的一個麵糊，長成一大球，裏頭還鬆鬆的。

泡芙還是需要點筋性，所以會參點高筋麵粉，弓田亨低筋和高筋各半，記得沒錯的話，周老師的配方全用高筋麵粉。

之前剛開始作時, 全部用牛奶來替代水，覺得這樣料比較實在，結果作出軟軟不膨的泡芙。郭建昌 Enzo 的法式烘焙就全用水來作，弓田亨和小林則水和牛奶各半，弓田亨更直指 100% 牛奶脂性太強, 少了水氣來膨脹，註定要失敗! 

在最後皆段分次加入全蛋，要用力攪打，弓田亨書上就寫每次加入要攪 50 下，這手不就廢了? 這次動用了 Cuisinart，三兩下就完成! 

烘焙高溫 200 度 C 燒乾是重點，這回完全的成功。倒是銑鉑紙忘了上奶油，拔下來時有點給他費力。

之前作馬卡龍剩下的三個蛋白拿來作卡士達醬，再上個翻糖就成功了!

兩個圓形泡芙疊起來就是修女泡芙，作成長條狀就是閃電泡芙，這次作得太閃了，十分鐘全部吃光光!