古典巧克力蛋糕

用 Carol 的古典巧克力配方, 但在調配面糊時則 tweak 了一下.  上回上了一堂巧克力的料理課, 得到了個驚人的發現, 可可粉中的可可脂要 90 度以上才可以融掉, 而巧克力塊中的脂肪則要 60 度才可以融化.  可可粉和苦甜巧克力都是製作 Brownies 不可或缺的材料. 若可可粉和巧克力塊的脂肪沒有良好的斷鏈, 在蛋白加入時會嚴重消泡.

所以在製作的程序上

1. 牛奶加熱到 90 度 (微沸) 再加入可可粉. 
2. 苦甜巧克力和奶油先隔水加熱融化, 待  (1) 降到約 65 度時加入
3. 接下來把蛋黃和細砂打到發白後加入 (2) 中
4. 再拌入低筋面粉 
5. 接下來就將 1/3 的溼性發泡蛋白拌入面糊, 再整個面糊倒入 2/3 的蛋白拌勻
6. 烤箱採用浴烤法 (Tray 加熱水) , 180 度 20 分 + 160 度 40 分 (上色後就加錫鉑上蓋), 最後的 10 分鐘拿掉 tray 直接加強底火.  

烤好後先冰起來放一晚增強風味, 要食用時微波 500 瓦 30 秒, 就是入口即融的超軟 Brownies.