交作業

太久沒開爐, 老婆大人說要作個小點心去給同事吃, 再來作個招牌馬卡龍.  馬卡龍的蛋白體加上其他料後, 往往裙邊的變數就不可預測了.  這回用了兩顆蛋白的量, 拌入 80g 的杏仁粉和 80 g 的糖粉.

接下來將蛋白體分成一半, 其中一半拌入 16g 的融化巧克力, 另一半加入 3g 的抹茶粉.

因為蛋白體加入了, 在烤焙的部份稍微調整了一下, 本來 150 分全程, 查理作用太強大, 烘焙時膨脹很大, 後段迅速萎縮. 調整了一下, 150 度烤 3.5 分, 出現薄薄的裙邊後, 降到 140 度再烤 6 分鐘, 上蓋白報紙再烤 3 分鐘, 抽掉矽膠墊再烤 3 分鐘, 然後闗火餘溫悶 3 分鐘. 完成!

餡料用了 80g 的杏仁膏, 奶油和  cream cheese, 完成送入冰箱.