Merry Christmas

高糖高奶油的麵糰, 加入大量的酒漬果乾，不要拌出筋來。出爐後塗上香噴噴的焦糖奶油, 再撒上一層厚厚的糖粉，西方的年糕就完成囉!

 

 

 

法式厚燒餅

少量的隔夜法式中種，加入高筋和法式各半的麵粉，再拌入少量的奶油和糖。蛋就不用了。經過 2.5  hr  的長時間基發，切割成每個 250g，滾圓後再休息 30 分鐘，包入大量的發酵奶油乳酪塊，壓桿開來再對切，最後發酵80分鐘。

220 度 25 分鐘，具濃濃焦香的脆皮法式燒餅出爐囉。

 

巧遇星巴克龍門的杯測

柚香伯爵巧克力

這個麵包是王勇程書上看到的。用高筋和大量的果乾，作出類似歐風麵包的滋味。配方中加了少量的湯種，增加彈性；去除了蛋，但加了蜂蜜來軟化麵筋，同時增加上色。伯爵味很重，直接拿伯爵茶打碎加入麵糰，真是一絕。

200 度 19 分鐘，完成！

感覺這麵包不論在外型和口感上，有點胖達人的味道。外型像是歐式，但口感上又沒有傳統歐式的那麼硬，又不像傳統台式或台日式那麼軟。真是厲害的麵包哇！

Crispy Butter Rolls

表層是法式的 Crispy 香酥，底層有著天然發酵奶油的焦香，這就是時尚的奶油可頌卷。

直接用野上智寛的脆皮吐司麵糰來作，經過了一夜的剩餅法式麵糰，拌入主麵糰中，經過1.5小時的初步發酵，切割成每個 75g 的小麵糰。法式麵包體只需粗曠的滾圓即可，休息小片刻後，揉成水滴狀，再捍壓開來，包入 2g 的法國發酵奶油，進入最後發酵 1小時。由於最後發酵要麵包體充份延展，所以發酵箱中放入小熱水瓶稍微加溫。最後 220 度 20 分鐘，完工！

 

 

下回包個奶油起司，變成香濃的奶油起司卷！

Whoopie Pie

這個 Whoopie Pie 傳說是 Steve Job 在上台前，都一定要來一份，傳說不可䀆信，或者說就別蝦了！ :-)

今天看到天空中一片片如棉花糖般的白雲，就想到夾著鬆軟棉花糖的  Whoppie Pie ，回家馬上作來吃，Yammy!  Yammy！

冰冰甜甜的維也納好滋味

關於軟法的割線，原來是要動用到樹木 N 和樹間距 N-1 的數學，好好計算一下。

 

四條割線，爆不開來

經典的法蘭西維也納是三條，但也沒有 "很" 爆開！

改採三條線策略，割線劃深，割線放入奶油，果然較好看了。

國小的種樹數學問題，要劃 N 條線，但其中有 1/3 會  overlap，N條割線，共有 n-1 個 overlap 。所以要：

麵包總長 /｛n - 1/3 [n-1]} 

求解割線的長度。

餡料一定要好吃，打發

• 法國發酵奶油 90g
• 卡夫乳酪 20g
• 細砂 10g
• 煉乳 10g

打得夠發，一定要動用到 Cuisnart 來打發。

軟法配上奶油乳酪霜，絕配。

看一下專業的 Scoring