在中秋節買了一盒蛋，沒想到之後朋友送來源源不絶的秋節月餅，經過這幾週天天早餐的消化，總算吃完，但看著這一盒 6 顆蛋，也快過期了，作個 8 吋的戚風蛋糕一次來消化掉這 6 顆蛋吧。
戚風蛋糕單吃有點乾，加入巧克力的學問可不小，之前一個在星級廚房待過的朋友，介紹了個配方，配合水浴蒸烤，中心溼潤，週邊綿密，這回就來玩玩看吧。
先拿出戚風模具，四邊上塗上法國的發酵奶油, 下方放烤焙紙，放置一邊。
鮮奶 + 果糖加熱到 90 度，放入可可粉，因為高溫才能破壞可可粉巧克力中的可可脂, 不然拌入打發蛋白時會消泡。略為降溫後，加入發酵奶油和巧克力磚, 奶油和巧克力磚塊含大量的油脂, 所以要以 60 -70 度左右去破壞。但若太早加入，高溫影響下，巧克力塊會油水分離，口感就不佳了。 加入後溫度會降，隔水加熱維持在 60 度左右。接下來再分次拌入蛋黃和低筋麵粉。完成巧克力麵糊。
蛋白打到 8 分發 (鳥嘴) 再一次加入糖 一次性的加入糖，可以抑制蛋白不要打太發。
接下來將兩個麵糊以戚風合拌。送入烤箱浴烤。
這一堆餐具要洗呀!!!
麵糊浴烤開始向上升起，但當突起時，要防 "破頂" 所以後半段每五分鐘要開爐門，以防水氣太盛而破頂。
後來看太突了, 爐門夾根筷子，邊烤邊散水氣。
完成，一般出爐後，表面會再用糖粉或可可粉裝飾平整，自已要吃的，就無所謂拉!!!
切開來看，中間吃得到略為溼軟的一融岩巧克力，週邊口感綿密而不太乾，大成功!
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