台北的冬天總是溼溼的，這對於馬卡龍的製作有重大的傷害。小宇宙的同學要辦聖誔 pa，想說作個馬卡龍去，沒想到太久沒作，加上家裏的 3M 除溼機不給力，除溼 2 小時仍不能結皮，丟下去烤就看著馬卡龍腫脹，裙邊就不見了，而且表皮裂開，馬卡變身為南錫派的馬卡龍 (Macaron de Nancy)，少了點高貴氣息。Macaron de Nancy 在法國的馬卡龍發源地南鍚盛行，表面的不規則裂痕是招牌，結皮不完全，就可烤出這樣的效果。
第二盤再多除溼 1 小時，手指按壓不黏，但結皮有點薄。強強烤下去，還是些微腫脹，一點都不優雅。表皮沒裂，但裙邊也小，不雅觀。
既然 3M 除溼機不給力，那就用烤箱 100 度熄火加夾手套烘個 3 分鐘，總算有點像樣的結皮，烤下去不腫脹。150 度烤5分鐘，達到滿意的裙邊，接下來分階段降溫，避免查理定理搞怪。爐溫降到 120 度 3 分鐘，再降到 100 度 5 分鐘，熄火悶烤除水氣 8 分鐘，總算有一盤是像樣的!
後記: 發現用抹茶粉的馬卡龍片較易結皮，用法國草莓粉的馬卡龍片不易結皮，後來還是拿去 100 度夾手套烘個 5 分鐘，把結皮加厚，以免烤成 Macaron de Nancy。
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