卡士達醬究極

上回作了克寧姆麵包，依配方來看，克寧姆很像是卡士達醬，但陳國勝在書上很粗略的帶過，奶油和牛奶一開始就一起煮下去。翻開 Laduree 的卡士達醬作法：

1. 牛奶先和香草莢切開煮沸關火，蓋上後靜置一段時間。
2. 蛋黃和細砂打到發白，再混入玉米粉。
3. 將 1 重新沸騰後沖入 2 中拌勻。
4. 將 3 小火煮到濃稠狀。
5. 將 4 靜置約 10 分鐘到不燙，混入 1/2 的奶油。
6. 將 5 放涼後，再混入剩下的 1/2 奶油。
7. 再拌入 Praline 。

過程中的 5 ~ 7 一定要動用 Cuisinart ，不然照 Laduree 書上說的，打到 "乳化完成且滑順" ，那手一定是要廢了。至於 7 中的 Praline ，找了 Youtube 才知到是杏仁果加縥果焦糖化後，打散再分段打入橄欖油，很是麻煩。

假日作好了一大盒的 Laduree 卡士達醬，準備混到馬卡龍和克寧姆麵包使用。只不過一般卡士達醬多是作完入餡就冰起來，克寧姆麵包一起進烤箱，不知口感會如何!