周末橙酥將再現

上回作出了無味的柳橙酥，吃了一個星期的無味橙酥早餐。柳橙還有一大箱，決定週末來改良一下。橙的皮是很奇特的東西，之前作巧克力布朗尼時，放入蜜漬橙皮後，風味果然大不相同。

想了一想，決定把餡料的一半重量改由蜜漬橙皮來替代，修改後的配方如下。週末來作看看這個配方好囉。

	周老師	Carol	CafeandStories
總數	10	10	10
奶油	63	100	110
糖粉	19	21	20
全蛋	0.~	1個	1個
蛋黃	0	1個
全脂奶粉	19	17	20
低筋	94	125	100
中筋	0	42	30
帕梅善起士粉	0	21	20
總重	194	327	291
每個重量 @	19	33	29
水果	177	333	100 柳橙汁
細砂	31	83	30
麥芽	0	一大匙	20
玉米粉	19	0	15
全蛋			1
無塩奶油	0	42	20
蜜漬橙皮			80
糯米粉	0	29
總重量	227	488	315
每個重量 @	23	49	31
合計重量 @	42	81	60

改良柳橙餡：

1. 玉米粉+全蛋攪拌成麵糊
2. 柳橙汁+細砂糖煮沸
3. 1+2 攪拌至呈現出濃稠狀
4. 冷卻後加入蜜漬橙皮和無塩奶油


蜜漬橙皮就參照 Carol 的作法就好囉。