破屋 Wire

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每隔一陣子就會回台南老家走走, 順便找台南的朋友, 這幾年台南流行老屋, 以老屋改建的民宿, 咖啡,  pubs whatsoever 都會紅到半天邊去.

這天台南的朋友在半夜開車到民生路和永福路口, 走到一處工地旁的巷子, 巷內一片漆黑, 巷口一個招牌, 路邊還有招牌禁止喧嘩, 然後就一間老屋 pub, 裏頭人山人海, 除了老屋口味外, 餐點就是 pub 常有的啤酒, 調酒和下酒菜.

前廳放映獨立製片的 DVD, 各個角落有洗手台和人體解剖圖, 據說古早時期是一個醫生公館. 怪了, 我小時住這附近, 怎都不知這兒有間診所咧.

沙發, 餐桌, 燈具和電風扇, 一整個屋子都是古老風, 樓梯是磨石子加上鐵條扶手, 木製窗台, 想享受時光倒的感覺, 是可以來這老屋吃吃喝喝一番, 包場也只要 2500, 很划算.

Cafe Madeleine 瑪德蓮書店咖啡

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Madeleine 這個名字聽起來, 可能以為這是個以甜點為主的 Cafe 店, 但其實不然, 主要供應的是法國的家常菜, 女主人旅居法國多年, 餐點都是她在法國時家裏吃的餐點.

Madeleine 這道法式甜點, 吃起來就像是Shell 形的 cup cake. 這道甜點來源眾說紛勻, 其中一個說法是, 在法國東方洛林區的一個公爵, 在宴客前和大廚吵了一架, 大廚浪港, 一名水電工 Madeleine 把老祖母的配方拿出來, 基本的糖+蛋+奶油烤一烤就上桌, 或許是預期太低, 成果一般, 所以眾人大為叫好, 這道甜點也這樣流傳下來.

若以 Madeleine 當作法式家常菜來看,  Madeleine Cafe 這個就相當的名乎其實, 不會太過強調華麗, 但各式口味都相當的道地!

進門處就按慣例放了一排面向外部的桌椅, 在法國這是每家咖啡店的必備編排, 一對對的情侶座在露天咖啡桌的同一邊, 面向外頭的行人. 但據說台北人還是不太適應, 所以女主人又不免俗的在圓桌的另一邊放了兩三張椅子.

寒流千層

寒流來襲，朋友來家裏座客，說要來作千層，還帶了盒應景的草莓來，結果竟然吃完我的馬卡龍後拍拍屁股走人，留下了一盒草莓，只好我自己來作。

千層的作工複雜，麵糰的處理就要二天的時間，完成麵糰後，還要調理卡士達醬，需要充份的時間處理。市面上買的千層，動用滿滿反式脂肪的氫化的植物奶油和卡士達粉，2 個小時就完成了。

首先，切下一大塊 200g 奶油，壓成十五公分見方的大小，先放到冰箱去休眠，待會要包覆在麵糰內。

奶油的融點只有 18 度，所以在一般夏天是無法操作這種產品，所以我只在寒流來襲時作千層。市面上用氫化乳瑪琳作，主要在於乳瑪琳的融點近 40 度，手拿著(體溫 37 度) 都不會化掉，所以艷陽天也能作，但缺點是吃完後都積在身體內囉!

接下來作麵糰，這個麵糰一定要手作，如果丟到攪拌機去攪打，一定會出筋，吃起來的口感一定都不幸福!

高筋混入約 3 成的低筋麵粉，減少其筋性。拌入融化的奶油，再將醋+水+塩慢慢拌入，用麵包板邊切邊混，之後再噴水，過程中多用刀板切/混，最後快完成時再用手輕楺，主要的目的都是避免出筋。形成的麵糰要比奶油微軟，因為接下來包覆時，延長力要比奶油好，才可以輕易的檊開。

作好後，用保鮮膜包好，放到冰箱去休眠一小時。

接下來重點來了，把鬆弛好的麵糰拿出來，壓開後包入奶油，收口收好。然後擀開後就像當兵折眠被一樣，折好後再擀開。

擀的過程要輕柔，用破麵糰的話就完蛋。擀開時若是會縮回來，表示麵皮要休息了，先把麵皮和擀麵棒都放到冰箱去，作好三回後放冰箱一個晚上，隔天繼續。

擀的過程中，手粉後關鍵，不能節省，厚厚的打上一層，要折壘時再刷掉即可。

隔天醒來繼續，最後擀開切片，這時就可以放入冷凍庫，要用時再來拿出來切塊即可。

完成千層麵板的製作!


續:  http://cafeandstories.blogspot.tw/2012/12/blog-post_19.html

the beatles @ 誠品敦南 B3

萬人瑜伽

府前靜躺示威

號稱有 8,000 人，上萬失敗!

哎呀! 跌了一跤!

山寨版半島馬卡龍

朋友去香港遊玩，說東西都變貴了， Jennny Bakery 的牛油酥餅也漲價，還拍了張半島的入口即融馬卡龍。看來裝飾的不錯，馬上拿起昨天作好的馬卡龍有樣學樣，劃上草莓巧克力，不過感覺太甜了，應該要用酸味的果醬來綜合一下才對，失誤!

Honey Galette Bretonne Cookie

上回作了貴三三的一口 60 元的達克瓦滋，又剩下了兩顆蛋黃。想想來作個布列塔尼地方餅乾好囉。

1 顆蛋黃、50g 糖粉、100g 無塩奶油、100g 低筋麵粉，再加上 10g 威士忌。這樣的配方很像是奶油擠花餅乾的配方。但是相對於奶油擠花餅乾，蛋黃少了 1 顆的份量，麵粉也少了 50 g。所以會比奶酥餅乾更 liquid。這回還是用蜂蜜替代了 50% 的糖粉，所以把酒量又減少了一些。

不同的地方來了，奶酥作好後就放入擠花袋，擠出一顆顆的奶酥餅乾。布列塔尼有點水水的，擠出來的話會是水水的，完全不美。所以，餡料調好後用塑膠袋壓平成  1.2 CM的厚度，送入冷凍庫約 1 小時，一般會先用直徑 4 公分圓模挖出一圈圈，再放入 5 公分模具中。但家中只有鳳梨酥的四方模，刀子沾高筋麵粉，切成較鳳梨酥模具較小的四方磚。

接下來另一顆蛋黃上場了，上頭塗上蛋黃 + whatsoever 香精。結果自作聰名加了些牛奶，又太稀了，沒法在餅乾上畫線條。管他的，放入鳳梨模具中去。

 170 度 30 分鐘，烤箱中滿出快溢出模具，之後又消下去，完成酥脆又肥滋滋的餅乾體。