青木的馬卡龍配方

David~~~ 說:
你的配方跟青木的差很多

COFFEE PRE ~~ 說:
你有青木的配方?

David~~~ 說:
青木的比較結實,他的糖 & 杏仁粉比較高
看結構, 個人覺得應該是杏仁粉比較高

COFFEE PRE ~~ 說:
哈

David~~~ 說:
我看一下營養成分推算好了

COFFEE PRE ~~ 說:
你快研究完, 我再來跟你

David~~~ 說:
推算出來
25 糖粉
22g 杏仁粉
20 砂糖
一個蛋白
4g 蛋白粉
糖粉極低
少了近 15g
跟你的配方比起來

COFFEE PRE ~~ 說:
好, 回去試試看
貼上我的 BLOG

Happy Moon Festival

Diana F+

三年前為了輕巧方便，買了 Diana min，最近看了管伯伯的針孔照相的書，覺得針孔相機的流動相片真的很有趣，決定回頭來追 Diana F+。 可是 Diana F+ 是用 120 的底片，沒想到換成 135底片的背匧硬是比相機貴!

入手 Diana F+, 把說明書的參數整理了一下，利用中秋連假來測試一下這些參數。

青醬燉飯

結合了 Carol 的青醬和燉飯食譜，作成了青醬燉飯。

檸檬皮屑馬卡龍

檸檬皮屑真是很神奇的東西，輕輕的刮下來，散在面糊中，就能吃到隱約的酸味，這次用藍帶的配方，加入皮屑在在杏仁馬卡龍中增色增味，效果還不錯。

台灣的烘培達人的書，在寫烤焙馬卡龍時，都特別強調 "結皮" 的重要性，用 100 ~ 150 度的餘溫悶烤，而且烤箱門夾個手套，或者在馬卡龍上撒些糖粉。這些我過去通通都試用過，有時成功，有時失敗。自動用百靈牌打豆機來打台糖細砂後，連結皮過程都省略了，直接 180 ~ 190 度上層墊木板 5 ~ 7 分鐘， 170 度下層摭上火 10 分鐘，再餘溫悶約 5 ~ 10 分鐘。

Creazy

這個月會不會太瘋狂了呀, 感謝大家的支持!!!

咖啡故事館前傳: 藍帶 Macaron

SOWILO KENAZ 說:

http://cafeandstories.blogspot.com/2011/08/macaron.html 百靈牌真的超成功的拉

大衛營 說:

很像市售的了

讚

有很厚嗎?

看起來很厚

SOWILO KENAZ 說:

很讚的拉

吃的人都說打敗 PAUL 了

大衛營 說:

看起來厚度夠耶

SOWILO KENAZ 說:

是呀

溫度要加大

烤上層時

SOWILO KENAZ 說:

我烤兩盤

第一盤上層 180

大衛營 說:

太多了吧

SOWILO KENAZ 說:

第二盤上層用到 190

大衛營 說:

兩盤?

SOWILO KENAZ 說:

190 的才夠厚

一下子裙邊都出來了

很讚的拉

根本不用在那兒 100 度烘皮

大衛營 說:

ㄡ?

SOWILO KENAZ 說:

自打糖粉真是讚的拉

大衛營 說:

這麼神奇

我沒考那麼高

回家試試

SOWILO KENAZ 說:

藍帶的書是 190 呀

大衛營 說:

我是皮烤不厚

SOWILO KENAZ 說:

台灣的達人書上都寫 170度

大衛營 說:

對呀

SOWILO KENAZ 說:

還是要相信藍帶呀

大衛營 說:

答案是

其實藍帶寫的都對

只是 implement 錯?

ha

SOWILO KENAZ 說:

糖粉是關鍵拉

大衛營 說:

是很關鍵

他不僅會消泡

也會影響他長大

SOWILO KENAZ 說:

百靈牌打出來的糖粉夠細

倒下去還會像灰塵一樣飛舞

讚的拉

大衛營 說:

ha

你後來馬卡龍先烘乾皮 ?

SOWILO KENAZ 說:

之前的

昨天沒有

直接下去烘

大衛營 說:

真的?

這.......

SOWILO KENAZ 說:

太強了吧

大衛營 說:

太強了

我輸了

我用 170 烤

SOWILO KENAZ 說:

因為藍帶書上的也沒寫要烘皮呀

烘皮都是台式達人寫的

大衛營 說:

看來搞了 10 次用糖粉的都是白搞

SOWILO KENAZ 說:

還要烤箱上夾個手套

大衛營 說:

夾手套?

SOWILO KENAZ 說:

對

大衛營 說:

有這條?

你怎沒跟我說

SOWILO KENAZ 說:

就爐火 100 -150, 關火, 放進去烘, 爐門夾手套

怕成烤熟

大衛營 說:

哈

SOWILO KENAZ 說:

還有網路上寫用吹風機先吹一吹

大衛營 說:

ha

SOWILO KENAZ 說:

我去買的材料店他們有開課

作完先放個2小時

自然風讓皮凝固一下

大衛營 說:

還是用他家的糖粉?

SOWILO KENAZ 說:

對

所以市售糖粉不能用拉

大衛營 說:

糖粉真的不行啦

SOWILO KENAZ 說:

買台糖的來自打糖粉

咖啡故事館前傳: 藍帶 Macaron: 馬卡龍的成功與否，糖粉的純度是關鍵因素之一，主因為於市售的糖粉為了防潮，有些會加入玉米粉，這會造成馬卡龍的大失敗。 上回和股王公司上班的好友閒聊，提到用 百靈牌 Braun 的咖啡研磨機就能將細砂糖順利的打成糖粉 ，今天一試果然相當成功，馬上用這樣的糖粉測藍帶書上的馬卡龍配方...