檸檬皮屑馬卡龍

檸檬皮屑真是很神奇的東西，輕輕的刮下來，散在面糊中，就能吃到隱約的酸味，這次用藍帶的配方，加入皮屑在在杏仁馬卡龍中增色增味，效果還不錯。

台灣的烘培達人的書，在寫烤焙馬卡龍時，都特別強調 "結皮" 的重要性，用 100 ~ 150 度的餘溫悶烤，而且烤箱門夾個手套，或者在馬卡龍上撒些糖粉。這些我過去通通都試用過，有時成功，有時失敗。自動用百靈牌打豆機來打台糖細砂後，連結皮過程都省略了，直接 180 ~ 190 度上層墊木板 5 ~ 7 分鐘， 170 度下層摭上火 10 分鐘，再餘溫悶約 5 ~ 10 分鐘。