過年以來忙東忙西的，都還來不及開爐作麵包，今天剛好有空，參照了一下吳寶春的麵包祕笈一書的配方，來作作 Bagel。
Bagel 麵糰是簡單又好處理的麵糰。
材料全部一次下去慢速攪拌 5 分鐘，加入奶油後再慢速 6 分鐘，最後加入蔓月眉干，再拌3分鐘，完成!
滾圓後發現，麵筋其實還很粗糙。Bagel 麵糰的糖份僅 8%，所以酵母比重和初步發酵的時間都同步降低，放著 30 分鐘作初步發酵。
切割成每份 100 g 的麵糰，麵糰經過30 分鐘後，麵筋結構己較完整，滾圓休眠 10 分鐘。再次捍開成形。因為製作過程多了捍壓的動作，筋性會提高，所以在攪打時皆以低速慢行。
最終發酵 50 分鐘，滾好一鍋糖水先作燙麵的動作，提高表面的耐烤度和內結構的 Q度，最後 220 度烤 18 分鐘，完成!
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