巧克力馬卡龍

馬卡龍這東西對製程就是很挑，以往作純蛋白霜馬卡龍的配方和製程，應用到巧克力馬卡龍上完全不對盤!

這回用了兩顆蛋白的份量，因為加入了 30g 的融化巧克力磚，所以把細砂、水和糖粉都減了 15%。加了巧克力磚後，查理定律非常明顯，烤焙約 6-7 分鐘後高高的裙邊，但抽換矽膠墊後裙邊盪然無存。 只好把抽換的流程拿掉。

150 度 8 mins
130 度 5 mins 加上蓋白報紙
熄火餘溫悶 5~8 mins 將水份烤乾一點
出爐 spa 後約 1 分鐘再剝離

少了抽換矽膠的流程，裙邊果然好看多囉!