蜂蜜奶油千層吐司

最近家裏的蜂蜜快過期了，烘焙要用的糖合用蜂蜜替代，假設蜂蜜的甜度是細砂的 1.3 倍，蜂蜜的成份轉化糖和水的比例約 8：2，代數算一下，減少些 RECEIPT 的水份，就這樣替換了。

今天作的是 Carol 的奶油吐司，算是懶版的丹麥麵糰吧! 由於保留一半的奶油在後半部塗作作為千層，因此攪拌時的麵糰較乾，多打了幾下才到麵筋擴展，又怕麵糰溫過高，在鋼底放了盆冰塊水。

烤箱烤了 50 分鐘，最後 15 分鐘還抽掉底板，直接把吐司模放在箱底，整個麵糰才著色成功，下回一開始直接把吐司模放在箱底, 可能會好一點。

一口 60 元的達克瓦滋

話說週末去東區的有機店 SOFR3SH，看到冰櫃中的一小塊方形小豆腐狀蛋糕，要價 60 元。這個名為法式的達克瓦滋，不知是什神聖的蛋糕，馬上下手買了一塊來研究。

外層微酥，內層 Q 軟，再搭配了榛果醬的內餡，好吃。其實口感上有點像是蛋白餅和馬卡龍的綜合體。

回家翻找了食譜，果然就用了馬卡龍的打發蛋白、糖粉和杏仁粉，但另外加入微量的低筋麵粉，應該是為了麵糊的濃稠，在未入爐時脫模，能不散為一灘的醬糊吧! 至於表層的酥脆則是撒上了大量的糖粉造就的。

這麼容易的東西，不作真的對不起自己，拌一拌材料，拿鳳梨酥的模來使用，入模，脫模。上頭散上二回的糖粉和微量的草莓粉，入爐 170 度 17 分鐘!  餡料就用 SOFR3SH 買來的再欉紅的綠茶果醬。完成!

2 個蛋白要是拿來作馬卡龍是可以作出 10+ 顆地，拿來作達克瓦滋只能作 3 個，成本不低，糖份當然也少不了。;-)

小農種菜 SOFR3SH

東區的有機店 SOFR3SH 常辦些有趣的活動。 上週經過剛好有小農種菜活動，將小菜樹苗放入溫室就完成了。種完菜後還請吃生菜沙拉，過一個週末來看，小菜都長大了，這個週末就可以來收成囉。

巧克力馬卡龍

馬卡龍這東西對製程就是很挑，以往作純蛋白霜馬卡龍的配方和製程，應用到巧克力馬卡龍上完全不對盤!

這回用了兩顆蛋白的份量，因為加入了 30g 的融化巧克力磚，所以把細砂、水和糖粉都減了 15%。加了巧克力磚後，查理定律非常明顯，烤焙約 6-7 分鐘後高高的裙邊，但抽換矽膠墊後裙邊盪然無存。 只好把抽換的流程拿掉。

150 度 8 mins
130 度 5 mins 加上蓋白報紙
熄火餘溫悶 5~8 mins 將水份烤乾一點
出爐 spa 後約 1 分鐘再剝離

少了抽換矽膠的流程，裙邊果然好看多囉!

山行玫瑰

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