閃電修女泡芙

泡芙這個麵糰很神奇，水、奶油和麵粉炒一炒，再加全蛋拌一拌，擠在烤盤上，看著他由扁扁的一個麵糊，長成一大球，裏頭還鬆鬆的。

泡芙還是需要點筋性，所以會參點高筋麵粉，弓田亨低筋和高筋各半，記得沒錯的話，周老師的配方全用高筋麵粉。

之前剛開始作時, 全部用牛奶來替代水，覺得這樣料比較實在，結果作出軟軟不膨的泡芙。郭建昌 Enzo 的法式烘焙就全用水來作，弓田亨和小林則水和牛奶各半，弓田亨更直指 100% 牛奶脂性太強, 少了水氣來膨脹，註定要失敗! 

在最後皆段分次加入全蛋，要用力攪打，弓田亨書上就寫每次加入要攪 50 下，這手不就廢了? 這次動用了 Cuisinart，三兩下就完成! 

烘焙高溫 200 度 C 燒乾是重點，這回完全的成功。倒是銑鉑紙忘了上奶油，拔下來時有點給他費力。

之前作馬卡龍剩下的三個蛋白拿來作卡士達醬，再上個翻糖就成功了!

兩個圓形泡芙疊起來就是修女泡芙，作成長條狀就是閃電泡芙，這次作得太閃了，十分鐘全部吃光光!

糖瓷馬卡龍

法國回來後，一直對 Jean Paul Hevin 的馬卡龍念念不忘，不像自己作的會有點黏牙，而且酥軟又有脆皮。把市立圖書館的馬卡龍書全借回來研究。

郭建昌的 "法式烘焙" 時尚甜點一書中，提到了馬卡龍的作法是用義式蛋白霜去作，Kanae Kobayashi 也提供的義式蛋白霜的馬卡龍，這和一般印象中用法式蛋白相當不同。同時，Google 了一下，發現倫敦妞仔這位在藍帶學廚藝的小姐也是用義式蛋白來作。她還熱心的回答如何擠出一樣大小的馬卡龍，在她的 blog 還提到了  Pierre Hermes 的配方，經過對照，比例和郭建昌書上的一致。

今天就拿這個配方來作，但把巧克力的部份改成了可可粉，餡料使用小林書上的芝麻奶油醬，用這兩天從新光三越迎回來的新歡 CUISINART 攪扮拌，把奶油、杏仁膏和黑芝麻粉一起打，這真是美味的馬卡龍!

不過台灣天氣真是太溼了，放了兩小時一按還是黏手，用 100 度的餘溫烘了 15 分鐘才結皮。作了兩份, 發現在矽膠墊上的底部不易乾，會沾黏在矽膠墊上。另一盤用烤烘布加木板，升溫 170 度，降到 130 ~ 140 下層烘烤 20 分鐘, 抽掉木板在烘 5 分鐘，之後餘溫悶約 10 分鐘，取下的馬卡龍相當完整。不過看來我這台 Sharp Healslo 的爐溫還是不均勻，忘了作調頭的動作，pile 有點厚薄不勻。

Apple Crumble

上回去法國，吃到同學的朋友作的一道蘋果派，實在太好吃了。同學說這個甜點很簡單，用蘋果為底，上層撒上低筋和奶油結合而成的 Crumble ，烤一烤就完成了。

Google 了一下，果然很多 Crumble 的 receipt，基本上就是拿蘋果切丁，加糖燉軟，上頭以奶油切丁加低筋麵粉，用打指搓一搓，再撒上去，進爐高溫烘烤就完成了。這實在是簡單的美味，上頭的 crumble 鬆脆，底層的蘋果切丁綿密，又能去化在凍箱中快過期的蘋果。

青醬

漂亮的 Richard 巧克力

買買買!

國王餅

這個號稱是家樂福的附屬品牌出品的冷凍食品，因為在冷凍食品的市佔率近 50%，所以和家樂福的關係一直很低調。很神奇的冷凍食品，一張麵皮烘烤後就成了香酥杏仁味超濃的可口國王餅。





這個國王餅的吃法也很重要，先依人數切好等份。找出年紀最小的人要躲在桌子底下，依序點名分配切好的國王餅。接下來重點來了，吃到一半時其中有一塊內有含個陶磁娃娃，吃到這塊的人有權在今天的賓客中選擇自己的心儀對像。





到歐洲來一定要多吃酥皮的東西，因為在歐盟的規定中，反式脂肪是不合規的，所以不怕吃到反式脂肪這樣的東西。

Paris 到處都有馬卡龍!!!

Laduree、Jean Paul Hevin、麥當勞還有家樂福的大型馬卡龍

Laduree ~ 廚窗中都有破裂品，頂級的鬆軟!




Jean Paul Hevin ~ 色彩鮮活的馬卡龍




麥當勞 ~ 咬下去會彈牙的馬卡龍




家樂福 ~ 一手難以掌握的馬卡龍 (又大又便宜)