Cafe and Stories: 2011

Sunday, December 11, 2011

[台南美食] 台南的阜杭味 ~ 趙家燒餅

台北華山市場的熱門碳烤厚餅在台南就吃得到。在西門路和健康路附近，大成國中的對面，10 點經過已經賣光光了! 再過去還有一家郭家燒餅，再過去... 就是墓仔地也敢去!

沒有神的所在

台南孔廟對面有三家很有特色的咖啡店：窄門、小說和 Bus-7。窄門有趣的在於入口在防火巷內，防火巷又很窄，所以太胖的人是進不去的，內部的建築又是老屋，所以很多人都會來拍拍照片。小說是草祭二手書店的同系列產品，所以店內店滿了書香味。至於 Bus-7，好像是教會的咖啡店，每次經過都人山人海。

上回和台南的大老到小說去，東西很有味道，但整個店內就只有我們這一桌。這回去台南，沒想到小說休耕了，我們改到窄門去，一樣只有我們一桌，其他桌都空空的。出來看看 Bus 7 ，滿滿的人，看來沒有神的所在是差很多的。

想到最近朋友去聽金融趨勢，結論是金融業接下來大調整，35歲以下要快轉職，45 以下要快找事業第二春，45 以上該退就退，回家種田。但看來連有品質的咖啡店都休耕，日子實在難作。

咖啡故事館前傳: 小說咖啡 (草祭二手書店旁): 檢視較大的地圖這一味 Expresso + Ice Cream ~ 相當美味!

窄門很怪的點心，說實在的吃不太慣

窗外飄著細雨，室內就只有我們這一桌，窄門要加油呀!!!

Wednesday, November 30, 2011

Macaron

Carte Noire Recette filmée #1 Macarons from ))) datafone on Vimeo.

看完技癢，馬上下手作一盤 ~

多了蛋黃，加作一盤奶酥。

Sunday, November 20, 2011

香水會跳舞

在忠孝東路上的這家跳舞香水很有趣，整個外觀上用 Tiffany 的淺藍。咖啡廰內有一堆的舞會頭飾可以拿來 cosplay。整個有 Dazzling 的 fu，但不像 Dazzling 的低消一定要來杯飲料，店內的形男比正妹多，所以看來鎖定的對像還是女性消費者為主。

Tuesday, November 15, 2011

Sunday, November 13, 2011

神之巧克力幕思

巧克力操作溫 40度真是王道!

由上而下組合：甘那許淋醬 + 巧克力慕思 + 法式海綿蛋糕體

甘那許
I. 鮮奶油 150 g 隔水加溫至 90 度

II. 回溫至 70 度
+ 切碎苦甜 120 ~ 150g

III. 巧克力拌勻，隔水加熱 40 ~ 50 度融化成淋醬，持續輕拌。淋上慕思蛋糕體。

巧克力慕思：
I.
110g 鮮奶油 + 蛋黃 ~ 拌勻
隔水加熱到 80 度，要不斷輕拌 (將蛋黃煮熟)

II.
回溫到 70度
+ 切碎的巧克力 ~ 拌勻
隔水加熱融解到 40 -50 度，不斷輕拌 (如果太濃稠，化不開，可加鮮奶油)

III.
回溫到 40 度
+ 巧克力酒拌勻
+ 打發鮮奶油 (分 2 ~ 3 次加入)

IV.
倒入慕斯框冷凍冰硬

V.
噴燈脫模 (噴到不冰即可)，表面淋甘那許 ~ 淋完馬上冷凍會較有光澤.

法式海綿體:
I. 巧克力糊
可可 + 小蘇打過篩 + 100度 C 水 18g (份量外) ~ 拌勻
+ 奶水拌勻
+ 沙拉油拌勻

II.
蛋黃 + 28g 細沙 ~ 打白
+ 塩融解
+ I (巧克力糊) 拌勻

III.
蛋白 + 0.8g 塔塔粉 ~ 打發
+ 50g 細沙 ~ 打成溼性發泡

IV. II + III 戚風合拌法

V. IV + 過篩的低粉拌勻

VI. 擠花袋/圓平口花嘴 (直徑 0.8 cm) 白報紙上劃圓 8吋

爐溫 170 (170/0) 10 mins

Tuesday, November 8, 2011

完美牛奶香草戚風蛋糕

15+15 (調頭+上蓋) +10 mins (放底板)

咖啡故事館前傳: 咖啡故事館前傳: 完美香橙戚風蛋糕: 今天又作了一回, 把糖改成蜂蜜, 用 15+15 (調頭+上蓋) +5mins (放底板) 烤, 結果出來上蓋微微的下壓，看來烤的時間還是要再延長，尤其是把蜂蜜取代糖較為溼軟，下回改為 15+15+15 mins. 咖啡故事館前傳: 完美香橙戚風蛋糕 : 之前一陣子作...