野上智寛的獨門祕方一書，作出來的麵包個個都是驚喜! 意想不到的大成功。
先計算好未來一週要作的各式麵包，週末時打個大大的麵糰，初次發酵一小時，輕拍翻面再發酵半小時。依各式的麵包分割大小，這個步驟實在很像賣豬肉的攤販，接下來全部滾圓，就丟到冷凍庫去冬眠。
週間早上把要作的麵糰丟下下層的冰箱解凍，晚上拿出中間休息恢復個半小時，接下來整成要作的形狀，最後發酵半小時，塗上蛋液和剪開麵包紋，丟入烤箱就完成了。
今天拿出了週末預作好的核桃葡萄麵糰，這個鬆軟口感的軟法，爐溫 210 度 25 分鐘，10 分鐘就上色完成，丟入一張白色紙隔上火，出爐時表皮還是有點微焦，下回可能早點隔上火會好一點。
分兩坨麵糰：核桃+酒釀葡萄 and 桃核麵糰
初次發酵完成
依要作的麵包分割成各式大小。
滾圓後送到冷凍庫
400g 的這大塊分成兩塊
造形完後進行最後發酵
發酵完成表面塗上蛋液
劃開麵包紋
烤焙完成，明天早餐出爐。
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