厚奶茶脆皮吐司

上回鮮奶油用了半瓶，剩下的一半怕壞掉，直接丟到冷凍庫。但這一冷凍後也打不發了，只能拿來作麵包。鮮奶油富含油脂，是用來包覆香氣最好的載體。鮮奶紅茶如果入味麵包，在高溫烘焙下香味一下子就全數揮發了。但若用鮮奶油來入味，入口會有淡淡的茶香。

用野上的脆皮吐司麵糰稍加調整。加入了酵種和全麥。

高筋＋全麥	160.16	31.86%
低筋	80.32	15.71%
法國	268.38	52.43%
砂糖	4.39	0.86%
塩	9.67	1.89%
乾酵母粉	2.20	0.43%
水	268.10	52.38%
麥芽精	2.20	0.43%
奶油	13.18	2.58%
酵種	102.37	20.00%
鮮奶油	81.16	15.86%
Total	1,000.00	194.41%

除了塩巴外，其他的全數一起下，成糰後再加入塩巴。

冷凍鮮奶油直接加入 10  g  高檔英國皇室紅茶葉煮。紅茶葉用碎咖啡豆機直接打碎。

 

打好一糰。

基發2倍大，這個很重要，基發筋拉得夠開，二次發酵才能充份申展，若基發拉不夠開，二發就不會漂亮。

切成每球 500   gram, 滾圓休眠 15 mins 再滾圓一次，放入吐司盒中

  

再發酵一次 2倍大。

230 度 40 分，完成!

 

塩之阿花優格天然酵母奶油捲

最近聽說一禾堂的海鹽奶油捲好熱門，預定還要排隊到過年後，當場購買排隊還限量。買來一試，果然好吃，微脆的法國麵包香味加上奶油由中心融下的底微焦香，實在一絕。

當然手也癢癢，剛好家中也有天然酵母和水手牌的麵粉，來試作一下。

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	gram	note
高筋	300.69
法國	330.69
砂糖	5.41
塩	11.91
乾酵母粉	2.71
水	350.00
麥芽精	2.71
奶油	16.24
酵種	60.00	50 50 酵母
優格	100.00	植物優優格
Total	1,180.36

因為急著想吃，所以天然酵母就作風味的添加之用，還是加進了商業酵母提速。 分割成每個

 75  gram  的麵糰，果入了5 gram  的天然發酵奶油，由於法國粉灰質較高耐烤 230 度 23 分鐘。