簡單在家自己作 100% 成功馬卡龍

又到了小子的同學會囉！ 招牌馬卡龍是必備的下午荼：

材料：

1. 蛋白 2 顆 40g+40g
2. 杏仁粉 80g
3. 糖粉 80g
4. 水 25g
5. 細砂糖 90g
6. 巧克力磚 10g

開始動手：

1. 先備好 80g 的杏仁粉和 80g 的糖粉，拌入一顆約 40g 的蛋白，輕切拌成膏塊狀，靜置。
2. 備好 90g 的細砂和 25 g 的水，煮糖水至 120度； 待滾熱的泡狀略消，降至 110 度時，沖入微打發的 40g 蛋白，持續打發成堅挺的義式蛋白霜。
3. 將 1/3 的義式蛋白和杏仁糖粉膏塊拌開，再拌入 2/3 的義式蛋白霜 (i.e. 戚風和拌法）。以切拌的方式為之。
4. 再拌入10 g 的隔水加熱融化的巧克力塊。
5. 將麵糊和鋼盆壓拌成光亮的馬卡龍麵糊。

裝入擠花袋中，擠上烤焙紙，靜置在除溼的房間中，至表層結皮 （失去光澤的蛋白糊狀）
預熱 160 度。烤盤底部放矽膠隔底火。

1. 150 度加熱 5分鐘，馬卡龍裙邊出現，開烤箱排溼氣，同時降爐溫至 130 度
2. 130 度再續烤焙 8 分鐘。
3. 闗爐火再悶 8 分鐘。

拿出抽出矽膠；加冷水在烤焙紙和烤盤中間，再取下馬卡龍餅。

餡料就簡單多了，發酵奶油 60g+杏仁膏 60g + 奶油乳酪45g  用 Cuisinart 打成乳霜狀，再拌入碎片巧克力，就完成囉。