外脆內軟的鹹蛋超人葡萄核桃

入刀時猶如木材的碎裂清亮聲，內裏又軟綿如日式麵包，表皮散發強裂的大麥焦香。

發兩個麵糰，一個日式，一個法式，把法式麵包包裏日式，就完成囉。 講得容易，要作可不簡單，兩個麵糰一前一後攪打的時間要相戶配合，發酵完成時要一起。兩個不同材質的麵包在發酵能不變形，都是大大考驗。

第一回作果然嚴重變形，還好美味效果不打折，明天的早餐出爐囉。

 

 

有趣的塗鴨 @鴨箱寶

 

 

 

麥蛋白除罪化

把麵糰泡水靜置一下，然後拿起來搓一搓，澱粉會融入水中，手中的麵糰會剩下一糰 QQ 的物質，這是是麵筋，小時候都拿來配粥吃的小東西。

麵包主要就是利用麵筋來包覆酵母產氣，形成膨鬆的物質。各式不同的口感變化，麵筋佔了很重要的角色。一直有研究說麵筋 (也就是麥蛋白) 對胃腸有不良的影響。但今天 BI的這個影片為麥蛋白洗刷了污名！

 

http://www.businessinsider.com/gluten-sensitivity-proven-false-2014-7