Friday, January 3, 2014

慶祝主顯節的 Galette des Rois


寒流時節恰好是作千層的好時機。 1/6 是法國慶祝東方的三智者朝見耶穌的主顯節,這個日子會吃國王餅來慶祝。國王餅的外皮是千層酥餅,包覆了法國頂級的發酵奶油,融點只有 18 度C,冷冷的寒流天操作起來,才不會湯湯水水。把揉好的麵糰包覆奶油後,開始三折六回,造出麵皮和奶油的層層交疊。

 

 


 

每疊一回要休眠 1 小時,使麵糰鬆弛,才平會在捍開時內縮。而且休眠時擀麵棒和千層一起放入冰箱,低溫保固奶油,所以 3 折 6 回後,己經是隔天清晨,天氣又冷了一點。這持切開成四片,把切口處用高筋麵粉沾上。每片延展開後,切出 6 吋大小的圓盤。

這個是不是有像外星人作的麥田圈呢?


接下來拿出前一天辛苦拌好的杏仁奶油醬。這可是經歷了 5 * 50 的手拌,拌到手酸的成品。把杏仁奶油擠入,兩片交疊,就完成了!

看到奶油醬中的一點點黑點嗎? 這可是馬達加斯加的天然香草籽哦!

 

塗上特調蛋液再劃上花紋,這.... 根本是外星的 UFO 呀!


250 ~ 210 度高溫烘烤,高溫使新鮮奶油爆開,成就一層層的酥脆口感。 19 分鐘完成出爐。



外層酥脆加上酥軟的杏仁內餡,真是美味呀!


要吃這道菜很簡單,法國家樂福有低溫麵皮,直接丟進烤箱就新鮮出爐。前年去法國時,同學拿個招待,口味棒極了,可惜台灣沒有販售。


Youtube 真是好物,上頭就有詳細的製作過程可以參考。

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