中種多穀雜糧麵包

先拿 70% 配料中的麵粉、酵母和水, 發酵 5 小時為 4.5 倍大, 形成傳說中的老麵, 撥開內部呈現纖維狀, 熟成完成中種。

再將中種麵和其他 30% 的材料合拌, 初步發酵約 45 分鐘後, +1.2X 大小; 分割成 150g 的等份小麵糰, 滾圓後鬆弛約15 分鐘。拍平拉長放入XO葡萄,  整一整形, 再最後發酵半小時,  1X 大。上頭塗上蛋液切割。

180 度, 烤個 20 mins , 出爐敲敲烤盤，排出熱氣, 就完成囉! 中種出來的麵包, 柔軟 Q 彈, 可不是蓋的。