核桃葡萄麵包 Noix et raisins

野上智寛的獨門祕方一書，作出來的麵包個個都是驚喜! 意想不到的大成功。

先計算好未來一週要作的各式麵包，週末時打個大大的麵糰，初次發酵一小時，輕拍翻面再發酵半小時。依各式的麵包分割大小，這個步驟實在很像賣豬肉的攤販，接下來全部滾圓，就丟到冷凍庫去冬眠。

週間早上把要作的麵糰丟下下層的冰箱解凍，晚上拿出中間休息恢復個半小時，接下來整成要作的形狀，最後發酵半小時，塗上蛋液和剪開麵包紋，丟入烤箱就完成了。

今天拿出了週末預作好的核桃葡萄麵糰，這個鬆軟口感的軟法，爐溫 210 度 25 分鐘，10 分鐘就上色完成，丟入一張白色紙隔上火，出爐時表皮還是有點微焦，下回可能早點隔上火會好一點。


分兩坨麵糰：核桃+酒釀葡萄 and 桃核麵糰

  

初次發酵完成

  

依要作的麵包分割成各式大小。

滾圓後送到冷凍庫

400g 的這大塊分成兩塊

休眠完成

造形完後進行最後發酵

發酵完成表面塗上蛋液

劃開麵包紋

烤焙完成，明天早餐出爐。

山寨版 AOKI 冰紛馬卡龍

下午來個大雷雨，只好躲入貴婦百貨閒逛，在 B2 的 AOKI 青木定治又推出新花樣，馬卡龍加大，餡料加倍，價格當然也加倍，一顆直上100+。仔細看一下，原來是馬卡龍的  Shell 包了一球冰淇淋，好比義美的銅鑼燒不包細豆泥而是冰淇淋，這一口冰淇淋也太高檔了。順道問了一下，只能在場用，不提供外帶。

想到家中上回還有一些馬卡龍 Shells 沒用完，回家路上買了一桶明治的抹茶紅豆，拿出圓形模具，挖一口填入，完成 山寨版的 "冰" 紛馬卡龍。老婆說餡料太厚，吃起來一點都沒有法式的優雅，還是直接挖冰淇淋來吃比較實在。

無緣!

假日到坪林的蕨類觀魚步道，本來隨意走走，洽好遇到一團 Pro 級的人沿路介紹兩旁的動植物，原來這麼有趣。

Pro 級姐姐拿出小顯微鏡，看這個比手指還小的花朵的花芯有幾枝? 

毛毛蟲出現囉!

這株姑婆芉，據說毛毛蟲爬過去，手會癢的話，用這姑婆芋的汁塗一塗，就不癢囉

咦? 有人發問這株的葉子好奇妙，細看一下，整株爬了小蟲子，葉子都變成小蟲子的眠被了，每片葉子都成了捲曲狀。

小蜘蛛準備大塊朵飴。

有趣的樹葉 Pattern。

Pro 級的姐姐拿了這片葉子給小宇宙，很像薄金片!

下山走過這條河，要去有名的麵包店朝聖。

無緣!

皮力歐許最終回

野上智寛的麵包書和其他不同，把不同的麵包用麵糰歸類，麵糰初次發酵和滾圓之後，可以變化成不同的麵包。上回打了一大團的皮力歐許麵糰，分成幾個小圓圓的40g麵糰。解凍後作作了修格小麵包和皮力歐許tete，可惜 tete 不太成功，腰身沒作出來，算是大失敗。

總算告別了油滋滋的皮力歐許，這個麵糰油到我都不太習慣。

複習一下，這個麵糰作了以下這些油滋滋的麵包：

 

 

油滋滋的皮力歐許王冠 Brioche Couronne

上週打了一大糰油滋滋的皮力歐許，其中一個 300 g 的麵糰滾圓後就放到冷凍庫，冬眠了一週。早上換到冰箱中作解凍，晚上回來拿出這個冰冰的麵糰，趁低溫時用手肘在中間壓出一個凹洞，抓出個圓圈狀，再發酵個 35 分鐘。刷上全蛋液，劃開麵糰，撒上杏仁豆。

烤箱 190 度，中間調頭一回，16 分鐘，完成!

剪刀剪的還是不太成功!

拿鐵魯 Brioche de nanterre

這個拿鐵和咖啡拿鐵一點關係也沒有，而是法國近郊地名 Nanterre 直驛拿鐵魯。把昨天發好的油滋滋冰了一個晚上的皮力歐許麵糰拿出來。完了，昨天冷藏時忘了拍出空氣，麵糰又長大了一些。冰過一個晚上的油滋滋麵糰，果然較好操作。

切下 480g，切割滾圓分成 12 小麵糰，休眠 30 分鐘後，再拍出空氣滾圓，整齊的放入吐司模發酵一小時。

最後塗上蛋液， 190 度烘焙 21 分鐘，中間調個頭，15 分鐘上蓋白報紙隔上火，明天的早餐出爐囉!

冷藏一晚的麵糰

切割成 40g 滾圓共 12 球!

放入吐司模

發酵一小時後長大成人

塗上蛋液

早餐出爐