美容去斑去痘

浴烤日式布朗尼, 忘了開爐門, 水氣太盛造成上頭裂開, 只好來一下脈沖光美容一下!

先將爐門夾手套, 排出多餘的水氣, 以免災情擴大.

手押蛋糕有紮實感, 快快拿出爐, 用力在桌上大力敲出熱氣. 

熱氣排出, 消腫完成

上頭上一層可可粉, 掩飾災情

加上糖粉的圖案裝飾, 看來就相當完美囉

經得起考驗的葡萄乾? ~ 起種

從瓶身外已經可以看得到氣泡了, 怕和上回一樣噴出葡萄渣, 這回小心翼翼的慢慢打開, 如同開汽水般的長長吐了一口氣, 還聽得到如氣水的冒泡聲此起彼落.  

過濾後取 50g 拌入 30 g 的高筋麵粉, 再加入 18 顆的塩, 作好起種, 正好晚上 12 點, 放到明天 6 ~ 8 點看看會不會長大!

完成天然酵母液:

起種:

經得起考驗的葡萄乾? day 6

傳說中的泡泡出現了, 搖一搖, 打開密封罐有 "波" 的一聲, 噴出了些許的萄葡渣, 這真的可以叫作憤怒的葡萄了.

日式巧克力蛋糕

先置工作： 戚風模具邊上塗油, 下方放紙。

A 鍋：

• 鮮奶果糖加熱到 90 後加入 filter 的可可粉, 化去可可粉中的脂肪。 
• 接下來加入奶油和巧克力, 奶油和巧克力塊含大量的油脂, 所以要以 60 -70 度左右去破壞, 但若太高巧克力塊會油水分離。維持在 60 度左右. 

B 鍋：

• 蛋白打到 8 分發 (鳥嘴) 再一次加入糖, 抑制蛋白太發

接下來~ 

• B 鍋快到溼性發泡時 (網狀鋼絲器放慢速續拌)...
• A 鍋開始分次拌入蛋黃和低筋麵粉。接下來發泡蛋白和麵糊戚風合拌法。

浴烤式：

• 底部放約 0.5 cm 的水, 加張紙或毛巾 (毛吸管原理) 以免底下太焦。
• 表面著色之後, 爐溫降到 150 度, 出來會較溼軟。
• 出爐後手壓上頭要堅實感, 不能水水的。
• 輕敲脫模, 隔天再吃, 更美味。

後記: 

• 這回用了 6 顆蛋, 滿到 9 分模, 感覺 8 吋模用 5 顆蛋的份量即可
• 上方有嚴重的爆破, 應該是浴烤時水氣太盛, 所以烤 10 ~ 15 分後要開爐門, 讓水氣排出.
• 隔天冷食還是有點札實, 用微波爐加熱 10 sec 又回復到溼軟的戚風口感.

經得起考驗的葡萄乾? day 5

葡萄的甜味伴隨了一股怪味, 不知這是不是發酵味

經得起考驗的葡萄乾? day 4

poor !  還是沒發酵味 .... 等等等等

經得起考驗的葡萄乾? day 3

一點發酵的酒酸味都沒有, 看來冷泉泡太爽了, 決定移出水盆! 看看這個葡萄乾會不會變成憤怒的葡萄乾。