冷泡咖啡

原來咖啡也可以冷泡 ~

• 600 cc 的水
• 50 g 咖啡
• 冷泡 12 小時

咖啡因比冰滴要低，今天來試一壼好囉。

烘焙咖啡一爆和二爆的差別

一爆: 澱粉的轉糖化

二爆: 焦糖化、出油

若再烘焙，則苦味就出現了

有芯

咖啡會有澀澀的味道，通常是因為豆子未熟即採收，或是烘焙豆子不完整。

咖啡或烘得不成熟，扒開豆子來看，色澤會有明顯的斷層，這樣的狀況，就叫作有芯。下回去買豆子時，可以拿一顆扒開來看看是不是有芯。

圖片: 無芯何有過

桔香奶油鮮奶吐司

拿了本手工面包這本書，上回作布朗尼蛋糕，剛好剩太多糖漬桔子了，PP27 就有桔香奶油鮮吐司，剛好可以拿來消化糖漬桔子。

看看 menu 高筋面粉 500 克，天呀!!! 那不成一大團，而且一包高筋面粉用了一半，決定自行減半，所有材料減為 2/5。

金石堂網路書店 - 手工麵包-戀上法國烘焙美味 via kwout

面粉加牛奶後根本連推都推不動，決定自行加牛奶，由按比例的 60 克增量到 100 克，總算是推的相當平順。 沒想到奶油 50 g 進場後，發現太軟了，這... 不管，把糖漬桔子丁一起或一或。

和上回直接發酵不同，書上是放到冰箱發酵 8 小時，我還是照上回的作法，放點油用溼布蓋著冰進去。 (書上是寫是密閉容器，而且沒說要用油)。

按 Carol 的說法，這樣的發酵為低溫法。

低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在時間不夠或要出門時做

明天拭目以待吧。

公豆

咖啡豆原是分兩瓣，兩個半個楕圓形。但有一種狀況, 其中一瓣將另一瓣包起來，養份全由被包起來的吸收，這顆被包起來圓圓的咖啡豆，就是公豆，或稱單豆。

巧克力布朗尼

切這一小塊，放在盤子上，賣相看來相當不錯。朋友的評價是太乾，但甜度適中。

Deep Blue Cafe 千層蛋糕

台南必嚐的深藍千層蛋糕，光看這薄薄的千層，好費工夫呀!




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