home made baguette using Healslo

-->

法粉	322.00
天然酵種硬	64.40
新鮮酵母	3.22
塩巴	6.44
芝麻	19.32
水	184.62
Total	600

Knead the dough (without salt) to a rough ball. let it sit for half an hour to automate the hydration process.

t + 30 ~50 mins
Add the salt and fold the dough for 80 times.

Let it ferments  for 4 hours. Softly flat the dough and divide it into 3 parts. Roll it and sit for half an hour.

Fold the dough and roll it into sticks.  Spread the honey on top and spread sesames no top.

Move the dough to the pan.  blade it.

Bake at 230 C degree for 30 mins.

bon appetit!

lomo

Play lomo is like watching a broken clock, it is right twice a day!

 

不厭亭 - 象鼻岩 - 阿根那造船廠

日上三杆

就是這座亭!

無敵山景

來到海邊

老船長說: 出海口的這邊是杜家的, 對岸是蔡家的! 這塊是未來世界的帝寶。

出名的象鼻岩!

傳說中打到一半停工的造船廠

夕陽西下!

涵之谷

Dried longan & raisin bun

Begin the year of 2017 with this dried longan & raisin bun at the day of waxing moon conjuncted with Venus

the leftover french bread with rich fresh cream and butter and few water.

Ferment for 30 mins and chop into 75 grams each.

 

sit another 20 mins and roll again to ferment to another 30 mins

 

cover with whole egg liquid and cut cross pattern

use Sharp Healsio preheat 210 degree then back for 23 mins.

讀書報告: 堂本麵包店

很早以前在吳寶春的自傳上就看過巷子中的 "阿洸" 這個角色。 這天在誠本的暢銷書上，總算看到了這個名字，馬上買回家放書架。

三天國慶年假剛好有時間翻一翻，發現這本書實在太有趣了，不只有麵包，還有馬卡龍; 有失敗的經驗分享，更有生活的趣事。通常麵包師和甜點師是兩回事，一個是粗重的麵糰，另一個是巧手的麵糊，這樣結合很有趣。

序中還提到了家附近的一禾堂，原來阿洸師傅和這家也有淵源，還記得剛開幕時，遇到的那位師傅，記得說是日本回來的。

作者也把台中有名的店都提了一下，是很好的台中麵包甜點導遊書。

阿洸書中有食譜，也有商業操作的實務，比如隔夜中種可以冷凍放個2, 3 個月; 蜜紅豆作法也是一絕，原來蜜紅豆這麼好作。 "小白" 對家用一個月作兩三回合的我還是太沈重了，看來可以用 50% 的液種來替代，作一作書中的配方。初次學到原來大麵包才能保有更多的風味，下回要來烤個 500g 的大麵糰。

書櫃上北中南都到齊囉！

超級無敵酥酥奶酥曲奇餅

作完了2個蛋白的 Macaron，剩下 2 顆的蛋黃，再來作個超級無敵酥酥的奶酥曲奇餅。這樣就免得大老遠去香港買小熊餅或音樂盒餅囉！

材料和作法很簡單：

1. 180 g 的發酵奶油放軟軟，若不想等就小小微波個10分鐘，軟到易於攪拌即可。
2. 拌入 70g的細砂打到微發白。
3. 拌入 2 顆蛋白再加一點點的萊姆酒。
4. 最後拌入過篩的蛋糕粉 200g。

這個份量大約可擠個 20 個曲奇餅乾。每個的含糖量約 3.5g，吃個 3 片應該還 ok!

用細砂可以作出較粗礦的曲奇，當然也可以換成糖粉作出較綿密口感的曲奇。

最後，火候很重要，約 150 度烤 25 ～30 分鐘，若火候過大容易底部過焦。出爐！