A time for Galette des Rois

A time for Galette des Rois , and a season for every activity is under the heaven. 

寒流來時, 正是製作酥皮類的大好時機哇! 衝哇。

 1. 準備好 200g 的發酵奶油, 包入 12*15 cm 的烤焙紙, 經由亂敲亂打, 打成片狀, 放入冰箱中靜候。

2. 麵粉 + 水 + 醋, 由於要一再的搟壓, 怕出筋。所以以切拌的方式成糰, 放入冰箱進一步水解即可。加入醋一步的軟化筋。

 

3. 將麵糰壓開, 包覆奶油塊。三折6 次, 壓成 25cm * 25 cm。

 

4. 切成四片各 12cm * 12 cm。

 5. 每片 12cm * 12 cm 再壓開成 20* 40 cm , 切成兩個 19cm 直徑的圓方。刺洞。

 

 

6. 包入杏仁餡, 上蛋液, 再劃出割紋, 上頭刺洞排水氣。

7.  250 度 7 mins +210 度 13 mins

 8. 完成

新年快樂 ＠蘇荷兒童美術館

 

 

Merry Christmas

高糖高奶油的麵糰, 加入大量的酒漬果乾，不要拌出筋來。出爐後塗上香噴噴的焦糖奶油, 再撒上一層厚厚的糖粉，西方的年糕就完成囉!

 

 

 

法式厚燒餅

少量的隔夜法式中種，加入高筋和法式各半的麵粉，再拌入少量的奶油和糖。蛋就不用了。經過 2.5  hr  的長時間基發，切割成每個 250g，滾圓後再休息 30 分鐘，包入大量的發酵奶油乳酪塊，壓桿開來再對切，最後發酵80分鐘。

220 度 25 分鐘，具濃濃焦香的脆皮法式燒餅出爐囉。

 

巧遇星巴克龍門的杯測

柚香伯爵巧克力

這個麵包是王勇程書上看到的。用高筋和大量的果乾，作出類似歐風麵包的滋味。配方中加了少量的湯種，增加彈性；去除了蛋，但加了蜂蜜來軟化麵筋，同時增加上色。伯爵味很重，直接拿伯爵茶打碎加入麵糰，真是一絕。

200 度 19 分鐘，完成！

感覺這麵包不論在外型和口感上，有點胖達人的味道。外型像是歐式，但口感上又沒有傳統歐式的那麼硬，又不像傳統台式或台日式那麼軟。真是厲害的麵包哇！