台南隱藏版的文創基地 ~ 321 小戲節

假日清晨閒步亂走，在台南公園路底的巷弄，發現有有趣的裝飾，剛好有老師在講解，就跟著順便聽聽，原來這個地方是舊日的高地，可以挑望海岸，所以從清代就是祕密基地，從事兵器的製造，換手到日本人手上又換到國民政府接手。

國民政府接手後，本來拿來作水壼。沒錯，就是當兵時人手一個放在腰間的水壼，用鋁擠成形再配拿冷水收口，大受好評。後來雙十軍演時，受美國委託作軍演用的美國飛彈，老外大為讚賞，給了筆美援後就擴廠作各式軍用零部件，講白了就是鐵工廠。隨後國防部移基地，這兒就荒癈了。

隔一片牆的日式建築是當時的宿舍和民宅，後來冷冷清清。據說其中一棟有人自殺，對面的人就天天放佛經，搞到本來就荒涼的地方更加鬼魅。所以就要拆掉作合宜宅之類的，但因為郭柏川的女兒和文化人士反對，還在要拆屋前花了數百萬裝修，總算保存了一下來，現在都是藝術家進駐。

裏頭的花草樹木很珍貴，其中一株雞蛋花，據說有建商開近 200 萬的價格要買，很有趣的地方。

猜猜那一棟是傳說中的鬼屋。

 

 

 

配件製造廠清晨 7 點就開了，原來是有學生要來參訪。記錄片中還聽得到當年的 "反共必勝，建國必成"。

  

 

這個子彈，好像鋼鐵人第二集的那個 "ex-wife"，原來是 made in Taiwan!

牆後就是當年的鐵工廠。

快速消化雞蛋蛋的蛋糕吐司

家中的一盒蛋剩下五顆，眼看快過期了，只好來作個蛋糕吐司，快速去化雞蛋庫存。軟法的白麵包，加上巧克力戚風蛋糕體，外部綿軟，內部軟法的微嚼勁。

前一天手打個法國麵糰，發酵一小時翻面再發半小時後，送入冰箱放置 24 小時。

 

隔天將老麵放入主麵糰，作成軟法麵包放入吐司麵包盒。

 

接下來把 6 顆蛋打成戚風蛋糕麵糰，淋上原來的法式軟法麵包體上。

 

送入烤箱 190 度 30 分鐘，完成!  白白冒出頭，5 顆蛋的包覆不夠，看來要 6 顆才夠。

[假日訪廠] Cartier 的供應商 ~ 光淙金工藝術館

上回去買吳福洋的三天不臭襪，路過了個顯眼的建物，回家 Google 了一下，發現是逼個有趣的金工藝術館。這幾天連連陰雨天，小朋友的足球課停課，就來個室內活動走走。

早上 9 點來訪廠，基本上是個人服務時間，不用和其他人擠，整個公司就 Service 我們這三人小團。經過講解才發現，這是個設備自動化廠商，業界首創把醫學上的齒模技術導入金工的自動化製造，將手工業變成大量製造，所以客戶名錄包含了全球的金工藝品廠商 Cartier、Tiffany & Co.... 都在客戶名錄中。

 

手作教室很簡單，和剛剛工廠導灠好像沒什相關。其實要合乎大眾化簡單，所以設計成三兩下就能搞定的手作課。簡單三步驟：上色、上字和串接三步驟。選自已要的圖案，上色後用烤箱烤一烤定色，在鐵片上敲出自已想要的字，再串接成飾品，就完成囉!  這樣下來，也花了將近 40 分鐘，還是要小忙一下。

 

移居台南 天天吃厚燒餅

台北的華山市場 2F 的厚燒餅舉世聞名，海外的朋友來台北，都指名要吃。當年，阜杭只有一個爐子時，還可以電話預定再去拿，現在都不行了，要乖乖去排隊。

台南的健康路和南門路的交又口，趙家燒餅就在眼前，走近一看，只有一個爐火。老闆說要等 20 分鐘，就坐下來看看看這個厚燒餅是如何練成的。既然等了就點了碗豆漿，今天老闆心情很好，說續碗通通不用錢!

第一爐出火爐，一下子都被搶光了。看看老闆拿出刷子刷了刷爐子的內壁，拿出紅外線測溫器，358 度，溫度正好，將一片片切好的厚餅，徒手就貼到爐子的內壁。不到五分鐘的時間，麵糰膨脹，表面漸焦狀，就出爐囉，夾上油條，就是華山有出名的厚餅油條。

 

 

看著麵糰膨脹到焦狀的發展 ...

產能只有一個爐，所以小店三個人手，現場的客人就慢活多等等吧。

接下來要講到祕技了。之前聽過有知名 blogger ，為了吃小豆豆，想到移居台南。但台南的知名小吃，因為產能有限，總是要排隊，等...等... 等!

因為留下來等了半小時，聽到老闆和熟客說，可以前一天下午傍晚的時間先預定，再約天早上來取貨，若老闆沒接電話，就留簡訊也可，真是方便。

Pain aux Raisins dough

野上智寛的這個葡萄麵包麵糰，幾乎己經變成了家用的常備麵糰。

這個麵糰含了約 30% 的法國麵包發酵種，所以本身麵包體的結構不像一般的甜麵包太過軟弱；但因為糖份的比例又高，相當程度弱化了強硬的法國粉，平衡得恰到好處。攪拌麵糰採用長時間的自然水解形成麵筋，確保麵糰低溫成形，保持麵包發酵過程的美好風味，加上大比例的酒漬葡萄乾拌合，和甜麵包體形成完美的搭配。

通常假日一次打好約 1,000g 的麵糰，經過短短的 30 分鐘基本發酵，分成 75g 約 15 個，丟到冷凍庫，週間要用時，早上放到冰箱解凍，晚上回家拿出休眠20 分鐘，再搓圓成形，進入最後發酵一小時，上頭切開 "阿們" 形狀，再放上大大顆的珍珠糖，入爐 210 度 15 分鐘，完工!

開工大吉!

過年以來忙東忙西的，都還來不及開爐作麵包，今天剛好有空，參照了一下吳寶春的麵包祕笈一書的配方，來作作 Bagel。

Bagel 麵糰是簡單又好處理的麵糰。

材料全部一次下去慢速攪拌 5 分鐘，加入奶油後再慢速 6 分鐘，最後加入蔓月眉干，再拌3分鐘，完成!

滾圓後發現，麵筋其實還很粗糙。Bagel 麵糰的糖份僅 8%，所以酵母比重和初步發酵的時間都同步降低，放著 30 分鐘作初步發酵。

 

切割成每份 100 g 的麵糰，麵糰經過30 分鐘後，麵筋結構己較完整，滾圓休眠 10 分鐘。再次捍開成形。因為製作過程多了捍壓的動作，筋性會提高，所以在攪打時皆以低速慢行。

 

最終發酵 50 分鐘，滾好一鍋糖水先作燙麵的動作，提高表面的耐烤度和內結構的 Q度，最後  220 度烤 18 分鐘，完成!