工商服務: 阿殺里的擴散膜商家 - 凱軒

家裏換完了  LED 燈，才發現在燈下有點刺眼，Google 了一下散光膜，打去 3M 問，沒有散客用的膜，一買就要一大捲。

這天有空又Google了一下，發現在忠孝東路六段有個凱軒 (http://www.kaisheun.com/) 就有販賣，老板很阿殺里，因為只買一小片 (20 cm^2) ，就直接送給我了。貼上後光線柔和多囉!

 

 

人生的第一鈑金

有根柱子不小心撞了我的小車，小車被A了個凹洞，看來很礙眼。Google 了一下，發現汐沚大同路上有個鈑金達人，35 年的鈑金功力，號稱手工鈑金，保留原漆。

約半個小時的敲敲打打，果然原漆仍在，凹洞完全不見，實在太強大了 !!!

 

隨意的美味

1. 低筋麵粉+無鋁泡打粉, 切入法國發酵奶油

2. 拌入蛋、牛奶和鮮奶油

3. 切拌成糰狀

4. 切成塊狀 

5. 200 度 18 分鐘, 完成! 

 

同學會小漢堡

小朋友的幼兒園要辦同學會囉，既然這麼歡樂，那當然要作一下招牌小漢堡來慶祝一下囉。

杏仁粉+糖粉+蛋白+117 度糖漿，拌一拌就成了小漢堡麵糊。

 

放入擠花袋，擠出一顆顆小漢堡 Shell，上頭再撒上法國進口的草莓粉和杏仁角作裝飾。

150 度烘焙，5 分鐘不到，小漢堡的招牌裙邊就搖搖而上。放入特製的乳酪奶油和鮮奶油焦糖，就完成囉!

 

蛋白用完了，還剩下蛋黃，就順手作作奶酥餅乾囉!

 

小漢堡祕方全在這張紙上。

一次消化 6 顆蛋的水浴日式巧巧克力蛋糕

在中秋節買了一盒蛋，沒想到之後朋友送來源源不絶的秋節月餅，經過這幾週天天早餐的消化，總算吃完，但看著這一盒 6 顆蛋，也快過期了，作個 8 吋的戚風蛋糕一次來消化掉這 6 顆蛋吧。

戚風蛋糕單吃有點乾，加入巧克力的學問可不小，之前一個在星級廚房待過的朋友，介紹了個配方，配合水浴蒸烤，中心溼潤，週邊綿密，這回就來玩玩看吧。

先拿出戚風模具，四邊上塗上法國的發酵奶油, 下方放烤焙紙，放置一邊。

鮮奶 + 果糖加熱到 90 度，放入可可粉，因為高溫才能破壞可可粉巧克力中的可可脂, 不然拌入打發蛋白時會消泡。略為降溫後，加入發酵奶油和巧克力磚, 奶油和巧克力磚塊含大量的油脂, 所以要以 60 -70 度左右去破壞。但若太早加入，高溫影響下，巧克力塊會油水分離，口感就不佳了。 加入後溫度會降，隔水加熱維持在 60 度左右。接下來再分次拌入蛋黃和低筋麵粉。完成巧克力麵糊。

蛋白打到 8 分發 (鳥嘴) 再一次加入糖 一次性的加入糖，可以抑制蛋白不要打太發。

接下來將兩個麵糊以戚風合拌。送入烤箱浴烤。

這一堆餐具要洗呀!!!

麵糊浴烤開始向上升起，但當突起時，要防 "破頂" 所以後半段每五分鐘要開爐門，以防水氣太盛而破頂。

 

後來看太突了, 爐門夾根筷子，邊烤邊散水氣。

完成，一般出爐後，表面會再用糖粉或可可粉裝飾平整，自已要吃的，就無所謂拉!!!

 

切開來看，中間吃得到略為溼軟的一融岩巧克力，週邊口感綿密而不太乾，大成功!

Chocolate Hearth

朋友送來了一盒松露巧克力，眼看快過期了，但這個東西實在太甜，想想加入麵包中和一下。

把松露巧克力切成小塊狀，這巧克力在常溫下軟軟的，所以搭配的麵包也要相對軟，哈斯麵糰看似相配。60%高筋加入40%的低筋，2個蛋再拌入鮮奶，低筋麵粉和奶脂肪都能弱化麵筋，使整個麵包的質地更加柔軟。

翻麵一回增強一下麵筋的強度，切割滾圓後，搟開撒上切成小塊狀的松露巧克力，捲上後再發酵一小時。

 

最後劃開割紋，180 度C 噴入水氣，25 分。滿滿松露巧克力味的 Hearth 出爐囉。

明池山莊一日遊