藍晒圖的天台

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完美香橙戚風蛋糕

之前一陣子作戚風蛋糕每每失敗，上頭太焦、底部大氣泡或中間感覺有壓到的疊層等等，問題層出不窮，前一陣子剛好有朋友是蛋糕師傅，聊了一下，抓了幾個重點，今天用了 Carol 的配方來作香橙戚風蛋糕，果然相當成功。

Carol 的配方用五顆蛋黃和六顆蛋白，家中只剩 5 顆快過期的雞蛋，就一併用上，由於上回蛋糕師傅有提到作面糊時，用蜂蜜取代細砂會較香濃，這回一併試用。

基本上這位師傅傳授的重點如下，其他就按 Carol 的配方和作法：

1. 打蛋白時要先純蛋白 (加塔塔或檸檬汁) 打到溼性發泡，再逐次加入細砂糖，每回加入細砂糖後再打到溼性發泡。
2. 入烤箱前先敲一下。
3. 上火 180 ，下火 100，爐溫 160。家用烤箱沒分上下火，就直接加熱到 160 度就對了。
4. 烤 15 分後要調頭，上頭只要上色就關上火，但一般家中沒有分上/下火，所以上頭上色就加錫鉑紙隔火。我的經驗是烤 15 分調頭順便隔上火。
5. 調頭後再烤 15 ~ 25 分，但最後的幾分鐘要加底火，底部較不易在倒扣時脫離。 我的經驗是烤到 30 分時把底盤抽掉，最後 10 分鐘烤模直接放在烤箱底部。
6. 出爐要先敲一下再倒扣。

今天掌握了這幾點照作，果然 100% 的成功。

青木的馬卡龍配方

David~~~ 說:
你的配方跟青木的差很多

COFFEE PRE ~~ 說:
你有青木的配方?

David~~~ 說:
青木的比較結實,他的糖 & 杏仁粉比較高
看結構, 個人覺得應該是杏仁粉比較高

COFFEE PRE ~~ 說:
哈

David~~~ 說:
我看一下營養成分推算好了

COFFEE PRE ~~ 說:
你快研究完, 我再來跟你

David~~~ 說:
推算出來
25 糖粉
22g 杏仁粉
20 砂糖
一個蛋白
4g 蛋白粉
糖粉極低
少了近 15g
跟你的配方比起來

COFFEE PRE ~~ 說:
好, 回去試試看
貼上我的 BLOG

Happy Moon Festival

Diana F+

三年前為了輕巧方便，買了 Diana min，最近看了管伯伯的針孔照相的書，覺得針孔相機的流動相片真的很有趣，決定回頭來追 Diana F+。 可是 Diana F+ 是用 120 的底片，沒想到換成 135底片的背匧硬是比相機貴!

入手 Diana F+, 把說明書的參數整理了一下，利用中秋連假來測試一下這些參數。

青醬燉飯

結合了 Carol 的青醬和燉飯食譜，作成了青醬燉飯。

檸檬皮屑馬卡龍

檸檬皮屑真是很神奇的東西，輕輕的刮下來，散在面糊中，就能吃到隱約的酸味，這次用藍帶的配方，加入皮屑在在杏仁馬卡龍中增色增味，效果還不錯。

台灣的烘培達人的書，在寫烤焙馬卡龍時，都特別強調 "結皮" 的重要性，用 100 ~ 150 度的餘溫悶烤，而且烤箱門夾個手套，或者在馬卡龍上撒些糖粉。這些我過去通通都試用過，有時成功，有時失敗。自動用百靈牌打豆機來打台糖細砂後，連結皮過程都省略了，直接 180 ~ 190 度上層墊木板 5 ~ 7 分鐘， 170 度下層摭上火 10 分鐘，再餘溫悶約 5 ~ 10 分鐘。